做红烧鱼，要用到蒜姜花椒辣椒还有冰糖，把这些料都放在油里，煸炒一下香味，倒上老抽和酱油，这样就是很完美的一个红烧汁了。然后再把鱼放进锅里，大火烧开，然后转成小火慢慢收汁就好了。做的时候要注意，盐不要太重。红烧汁在配置的时候，，很容易就做成又苦又咸的味道。
对于酸菜鱼，就是要用到酸菜了。鱼得处理跟红烧鱼刚开始是一样，都要把鱼炸一下，用来固定鱼肉，然后放上各种材料和酸菜和水，把鱼小火炖熟就能吃了。无论是红烧鱼还是酸菜鱼，只要拿捏好，做菜时的技巧。吃就起来味道超级棒，而且肉紧实不烂，对于招待客人，绝对能够拿得出手。
