近日，我国中国医科大学附属第一医院临床营养科的王医师与国外研究人员经过通力合作，发表了一篇关于吃鸡蛋与糖尿病患病风险的研究报道（报道原文标题：Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults – China Health and Nutrition Survey）。
此研究通过对1991-2009这20多年间8545名成年人的饮食调查发现，与每天几乎不吃鸡蛋（0-9g/d）的人相比，每天吃一个鸡蛋（≥37.6g/d）的人糖尿病患病率高出60%。
很多朋友看到这条报道难免发出疑问，难道我们再不能吃鸡蛋了吗？
这篇研究有几个特点，同时也是该研究的局限性，是要和大家说明的。
第一，研究人群的平均年龄是50.9岁。
第二，该研究使用的3天24小时召回方法评估食物摄入量，这是什么意思呢，就是说吃鸡蛋的数量是参与者自己回顾的，没有考虑季节性变化，也有可能存在记忆偏差。
第三，在1991-2009年间，仅有2009年的血液样品是可用的，并且1991年和1993年的调查未记录糖尿病状态。
第四，没有考虑糖尿病家族史。
糖尿病是一种病因复杂疾病，与遗传、年龄、环境因素、饮食等密切相关。如果其他因素不一致的话，很难得出「多吃鸡蛋会导致糖尿病」的结论。
何况鸡蛋的吃法各不相同，吃煮鸡蛋和吃煎鸡蛋的热量不一样，对人体的影响也就各不相同。
鸡蛋有哪些营养物质？又具有怎样的营养价值？
1、蛋白质丰富：鸡蛋全蛋的蛋白质含量为13.3g/100g，蛋黄高于蛋清，鸡蛋蛋白的必需氨基酸与人体接近，是蛋白质生物价最高的食物，常被用作参考蛋白，是蛋白质的优质来源。
2、脂肪：蛋清中脂肪含量极少，主要存在于蛋黄中。蛋黄的脂肪中，油酸约占50%，亚油酸约占10%，磷脂（卵磷脂和脑磷脂）约占30%-33%，固醇约占4%，此外还含有少量脑苷脂类。卵磷脂具有降低胆固醇的作用，并且可以促进脂溶性维生素的吸收。虽然蛋黄的胆固醇较高，但适量摄入胆固醇并明显不影响血脂水平。
3、矿物质：主要存在于蛋黄中，以磷、钾、钙、钠等含量丰富，比如磷的含量可达240mg/100g，钙为112mg/100g，钙的含量可以与牛奶相媲美。
4、维生素：鸡蛋的维生素也主要存在于蛋黄中，包括维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B6、泛酸和维生素D。
能不能吃鸡蛋呢？
鸡蛋总体上是一种蛋白质含量丰富优质、营养物质多样的食物，具有较好的营养价值，适量吃鸡蛋对人体具有一定的益处。
不过也要考虑一下鸡蛋的胆固醇，鸡蛋胆固醇含量为585mg/100g，主要存在于鸡蛋黄中。
一个鸡蛋差不多50g，也就是含有不到300mg的胆固醇。一个鸡蛋中的胆固醇含量，人体是可以承担的，大家不必因噎废食不吃蛋黄。
蛋黄是鸡蛋中矿物质和维生素的主要存在部位，建议大家食用，但如果不喜欢蛋黄的口感和味道，不吃也没关系。
但需要注意的是，如果在制作鸡蛋的过程中有额外的添加了油、盐、糖，则会让鸡蛋的营养价值大打折扣了。尽量选择水煮、蒸鸡蛋羹的方式吃鸡蛋，营养美味又健康。
