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保健酒技术:为什么泡药酒 一定要用高度粮食酒?

2020-11-22 16:25未知阅读:1550评论:0

中国人对酒的研究与运用,可谓炉火炖青。酒与医素有不解之缘,繁体“医”字从“酉”,酉者酒也。《黄帝内经》有“汤液醪醴论篇”,专门讨论用药之道。所谓“汤液”即今之汤煎剂,而“醪醴”者即药酒也。接下来杨老师给大家分享为何泡药酒要用高度的粮食酒呢?

01、药借酒力、酒助药势

酒,素有“百药之长"之称,将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒,不仅配制方便、药性稳定、安全有效,而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂,中药的各种有效成分都易溶于其中,药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力,提高疗效。这也就是为什么人参泡久了酒的味道越来越淡,其实是人参的味道越来越浓,将酒精的味道掩盖了的原因。

02、提取有效物质

一般选用50度以上的饮用酒为佳,现代药酒多选用50—60度(%)的白酒。其依据是:因为酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出,而酒精浓度过高,有时反而使药材中的少量水分被吸收,使得药材质地坚硬,有效成分难以溶出。

对于不善于饮酒的人来说或因病情需要,也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒,但浸出时间要适当延长,或复出次数适当增加,以保证药物中有效成分的溶出。 如果用鲜人参泡酒,杨老师建议还是选择高度酒。这是因为鲜人参本身含有水分,在酒精的泡制下,会将水分中和到酒中。加之酒精极易挥发的特性,酒的浓度自然降低了。

03、保鲜防腐

大家都知道酒精可以防腐,那浸泡在高度的粮食酒中的人参,更是可以做到十几年甚至几十年不腐坏变质的。因为在50度以上的酒在浸泡的过程中,能在很大的程度上杀灭人参中沾附的病菌以及有害的微生物、寄生虫及虫卵,使之能在安全的条件下饮用。试想除了用高度粮食酒这样的方法之外,还真的没有别的常温保鲜技术可以做到随时可用,且有益人体健康的办法了。