刚蒸馏出来的白酒辛辣刺激感强，并含有某些硫化物、醛类等低沸点物质，且具有不愉快的气味，因此不能直接饮用。
（一）正确认识原浆酒
相比于市面上的白酒，原浆酒有什么特殊之处？
市面上的白酒其实都是经过勾调处理过的酒，原浆酒则是直接蒸馏出来的白酒且不经过任何降度或者勾调，因此原浆酒的度数都较高，一般都有60多度，乃至70多度。
原浆酒用来干什么呢？
原浆酒一般是作为勾调用的基酒。因为不同季节、不同批次、不同窖池等原因，即使同一酒厂酿出的酒在香气、口感方面都有较大的差异，所以不同的基酒之间需要相互勾调，才能保证出厂的酒样达到风格稳定的要求。
（二）白酒降度和勾兑是必不可少的生产环节
为什么要给白酒降度呢？
首先，由高度白酒转变成低度白酒，更容易让人控制酒量，血液中的酒精含量也不会太高，减少对人体的伤害。其次，我国在1987年就已经提倡低度的白酒，确定了实现高度白酒往低度白酒转变的方针。同时为了与国际接轨，白酒的降度趋势也是必然的。
怎样才能尽可能地保证降度后酒体风味和香气不受影响?
要想保证降度后酒体风格和香气尽可能地不受影响，提升高度原浆酒的酒质是关键。可从原辅料、工艺、酿造环境、生产设备蒸馏等方面入手，保证降度原酒本身酒质；另外降度操作要科学，可选用酒尾降度，也可用蒸馏水降度。
那么蒸馏水和低度酒尾降度，哪种方法效果比较好?
选择蒸馏水降度比较普遍，酒尾降度虽说操作相对简单，但酒尾中高级酸、高级酯类物质含量较高，用来降度可能会影响酒质。故纯净水降度相对来说对酒质的影响要小些，但对操作要求高。
白酒降度提香，是先降度后增香还是先增香后降度?
白酒降度后香气减弱，口味变淡属正常现象，大部分人会选择降度后勾入一些调味酒，也就是先降度后增香，如果没有条件做调味酒，或者没有掌握过硬的勾调技术，先可以先提香再降度，即先生产高品质的基酒。
刚蒸馏出的高度新酒，是降度后窖藏，还是先窖藏后再降度?
刚蒸馏出的白酒一般度数较高，建议先窖藏一段时间后再用加浆水进行降度。而且如果先降度后窖藏，酒度较低也不适于长时间储存。
白酒降度后为什么出现白色浑浊呢？
因为白酒含有众多高级酯类等物质，它们能溶于酒精，但难溶于水，当白酒通过加入蒸馏水或者低度酒尾时，酒度降低，溶液温度也会发生改变，对这类酯类物质的溶解能力就会减弱，从而导致白酒降度后产生白色絮状物。
有什么方法来处理白酒降度后产生白色浑浊呢？
白酒降度后出现浑浊现象属正常现象，如出现浑浊，可能会影响酒体的美观从而影响销售，常用解决白酒浑浊的方法为活性炭过滤处理。
勾兑"="做假酒"？
"勾兑"一词恐怕是这几十年来受人误会最深的词语了。传统的勾兑工艺是生产过程中必不可少的一个重要的生产环节，也称作"勾调"，而在"工业酒精"风波之后，人们对勾兑酒谈之色变，误以为它就是做假酒，这是不理智的。勾兑是一项专业技术，需要有经验丰富的品酒师和酒体设计师反复品评修改，才能调出美味的白酒。
那白酒勾兑的真相是什么？
白酒勾兑之后就变成了不能喝的劣质酒？这里其实是一个误区，白酒从酿造出来到灌装上市，确实是需要进行勾兑。但白酒的勾兑并不是用酒精、香精、糖精和水勾兑的，而是指通过酒与酒的融合，将酒中各种微量成分以不同比例兑加在一起，使分子间重新排布和结合，通过相互补充平衡，烘托出主体香气并形成独自的风格特点，达到恰当的比例，符合出厂的质量标准。
