与小餐馆、家常饭馆不同，酒楼的出品，哪怕是一些比较普通的菜，也得做出点档次，但又不适宜太过于偏重造型，能够突出自家特色就最好了。今天，就给大家带来了几款酒楼菜品，大家看看，是否可以装进你的菜单里~
荷香百花酿香菇
用鲜虾和肉末制馅，并贴在鲜菇上蒸制，扒汁香鲜一体，香味四溢。
原料：
鲜香菇100克、猪肉末80克、鲜虾仁50克、小菜心100克、鸡蛋1个、鲜荷叶1片。
调料：
盐6克、鸡汤200毫升、胡椒粉6克、葱姜汁8克、料酒5毫升、水淀粉30克、色拉油适量。
制作：
1.把鲜香菇洗净后吸干水分，抹上干粉；鲜虾仁治净后剁成泥，再与猪肉末一起，加入葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋液和水淀粉搅拌均匀制成馅料，然后酿入香菇菌盖内面，制成酿香菇生坯。
2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再围摆上一圈焯熟的小菜心。
3.净锅上火，掺入鸡汤烧沸，调入盐和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推匀，起锅浇在酿香菇上，即成。
油鸡枞旱蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼250克、油鸡枞100克、姜片10克、葱花5克。
调料：
盐2克、胡椒粉1克、姜葱、料酒、色拉油各适量。
制作：
1.把鳕鱼切成厚片，加盐、胡椒粉、料酒和姜葱码味5分钟。
2.将鳕鱼片放入盘里摆好，放上姜片、油鸡枞，入蒸柜旺火蒸约8分钟，取出撒上葱花，浇上滚烫的热油激香，即成。
油鸡枞：
锅入熟菜籽油烧至七成热，下入姜块、葱节、洋葱块炸干水分后，捞出来沥油，待油温下降至六成热时，投入鲜鸡枞菌（撕成条）炸至水分将干且香味溢出时，再撒些干辣椒节和花椒，关火晾冷，即可倒进器皿里贮藏。
官府虾仁
原料：
泰国虾仁300克、土鸡蛋6个、熟咸蛋黄泥100克、青豌豆50克、火腿肠丁40克、胡萝卜丁20克、鲜香菇末10克。
调料：
盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。
制作：
1.把鸡蛋磕碗里，加盐和清水搅匀后倒入窝盘，上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。
2.在每只虾仁的背部都剖一刀，除去沙线并冲净；另把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅，汆熟备用。
3.锅里放化鸡油烧热，下入咸蛋黄炒香后，掺适量鲜汤，放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮，其间加盐、味精、鸡汁调味，最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油，出锅舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
豆汤狮子头
主料：
豆汤、肉圆子。
辅料：
小南瓜、西红柿。
制作：
1.豆汤：锅中加鸡油、姜葱爆香，然后放入提前压制好的耙豌豆进行翻炒，掺入高汤，小火熬制15分钟左右。
2.圆子：把黑猪肉打成肉末，放入适量盐掺至肉不散，然后加入适量的蛋清拌匀，再加入少许苕粉，放入水中煮熟。
3.小南瓜：选用嫩南瓜作为原料，去籽后，用刀切成四半（小滚刀）。
4.西红柿：蒸12分钟，然后去皮，切成块（小滚刀）。
5.锅中加豆汤，大火烧开，然后放入适量盐、味精、鸡精、鸡汁调味，加南瓜汁小包熬煮，再下入提前煮好的小南瓜、西红柿，最后放入圆子，小火烧开即可。
盐焗辣仔骨
原料：
精排骨500克，肠衣10 克。
调料：
自制酱料60克，盐、食用油各适量。
制作：
1.排骨洗净，剁成均匀的节；肠衣冲洗干净，沥水备用。
2.将排骨节拌匀自制酱料，腌制12小时，然后装入肠衣，挂在通风口吹干水分，放入蒸箱蒸15分钟取出来。
3.净锅上火，放油烧至六成热，下入蒸好的排骨节稍炸，起锅沥油。
4.炸好的排骨节用铝箔纸包好，外面包上盐，放入烤箱以面火180℃、底火150℃的温度烤20～30 分钟。取出来敲去外面的盐壳，即可摆盘上桌。
说明：
自制酱料是用排骨酱、海鲜酱、花椒面、十三香、孜然粉、辣椒面、白糖等调制而成。
花椒蒜香排骨
原料：
猪精排骨400克，干红花椒50克，大蒜100克，鸡蛋液少许。
调料：
椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量。
制作：
1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。
2.把大蒜打碎并榨成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。
3.净锅入色拉油，烧至六成热时，下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油；另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。
4.锅留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便可出锅装盘。
神仙猪手
这是一道“动感菜”，盛器的底部放有干冰。上桌时，由服务员当着食客的面，将盘内汤菜缓缓倒在盛器面上，这时，部分汤汁会渗入托盘底下的盘中，盘中顿时烟雾缭绕，极具视觉效果。
原料：
猪脚1000克、芋头500克、拍蒜20克、小米椒20克、烧椒30克、姜块、葱结、洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节各少许。
调料：
豆瓣酱、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油、料酒、色拉油各适量。
制作：
1.把猪脚初加工并治净，斩成约4厘米宽的块；芋头去皮后切块；小米椒切成圈；烧椒切马耳朵形，均待用。
2.把猪脚块下入加有姜块、葱结、料酒的开水锅里汆水，捞出来沥干水分；起锅入色拉油烧至七成热，下猪脚块炸至紧皮，捞出来沥油；另把芋头块也过一下油
3.锅留底油烧热，放入洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节炒香，掺入适量清水，熬煮一会儿至出香，打去料渣，便得到自制蔬菜汁。
4.净锅入油烧热，下豆瓣酱、辣妹子酱炒香，掺入适量蔬菜汁，放入炸过的猪脚块、芋头块，调入味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油，起锅倒入高压锅，关盖上汽压约10分钟至原料软熟。
5.走菜时，锅入油烧热，投入拍蒜、小米椒圈、烧椒爆香，下压好的猪脚块、芋儿块一起收汁，起锅装入特制盛器内。
6.上桌后，由服务员当着食客的面，将盘内菜肴倒到特制的盛器面上，盘中顿时烟雾缭绕。
沙滩带鱼球
原料：
带鱼600克、香脆椒300克、净文蛤壳40克、原味薯片10克、法香10克、鲜花20克、白萝卜块200克、姜末、蒜粒、葱花各少许。
调料：
盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量。
制作：
1. 将带鱼剔骨留用，鱼肉斩成肉末，加盐、蛋清、味精拌匀；另将香脆椒剁碎。
2.用竹签将带鱼骨穿起，下入烧热的油锅炸定型，捞出来沥油；另把带鱼肉泥逐一团成肉丸子，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜末、蒜粒、葱花炒香，掺入少许清水烧沸，然后打去料渣，放入带鱼丸子，调入盐、味精，勾芡收浓汁水后，用筷子逐一夹出带鱼丸子，裹匀脆椒末。
4.用剩余的香脆椒末铺在盘中摆成“沙滩”，用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰，然后在“沙滩”上摆放上原味薯片、带鱼球，即成。#香菇#虾仁#油鸡枞收藏
2.把酿香菇生坯放在鲜荷叶上，入蒸柜大火蒸熟后取出，再围摆上一圈焯熟的小菜心。
3.净锅上火，掺入鸡汤烧沸，调入盐和胡椒粉，用水淀粉勾琉璃芡，淋明油推匀，起锅浇在酿香菇上，即成。
油鸡枞旱蒸鳕鱼
原料：
鳕鱼250克、油鸡枞100克、姜片10克、葱花5克。
调料：
盐2克、胡椒粉1克、姜葱、料酒、色拉油各适量。
制作：
1.把鳕鱼切成厚片，加盐、胡椒粉、料酒和姜葱码味5分钟。
2.将鳕鱼片放入盘里摆好，放上姜片、油鸡枞，入蒸柜旺火蒸约8分钟，取出撒上葱花，浇上滚烫的热油激香，即成。
油鸡枞：
锅入熟菜籽油烧至七成热，下入姜块、葱节、洋葱块炸干水分后，捞出来沥油，待油温下降至六成热时，投入鲜鸡枞菌（撕成条）炸至水分将干且香味溢出时，再撒些干辣椒节和花椒，关火晾冷，即可倒进器皿里贮藏。
官府虾仁
原料：
泰国虾仁300克、土鸡蛋6个、熟咸蛋黄泥100克、青豌豆50克、火腿肠丁40克、胡萝卜丁20克、鲜香菇末10克。
调料：
盐、味精、鸡汁、鸡粉、化鸡油各适量。
制作：
1.把鸡蛋磕碗里，加盐和清水搅匀后倒入窝盘，上笼蒸成“芙蓉蛋”待用。
2.在每只虾仁的背部都剖一刀，除去沙线并冲净；另把青豌豆、胡萝卜丁和火腿肠丁投入沸水锅，汆熟备用。
3.锅里放化鸡油烧热，下入咸蛋黄炒香后，掺适量鲜汤，放入虾仁、青豌豆、鲜香菇末、胡萝卜丁和火腿肠丁稍煮，其间加盐、味精、鸡汁调味，最后用湿生粉勾薄芡并淋入化鸡油，出锅舀在“芙蓉蛋”上面，即成。
豆汤狮子头
主料：
豆汤、肉圆子。
辅料：
小南瓜、西红柿。
制作：
1.豆汤：锅中加鸡油、姜葱爆香，然后放入提前压制好的耙豌豆进行翻炒，掺入高汤，小火熬制15分钟左右。
2.圆子：把黑猪肉打成肉末，放入适量盐掺至肉不散，然后加入适量的蛋清拌匀，再加入少许苕粉，放入水中煮熟。
3.小南瓜：选用嫩南瓜作为原料，去籽后，用刀切成四半（小滚刀）。
4.西红柿：蒸12分钟，然后去皮，切成块（小滚刀）。
5.锅中加豆汤，大火烧开，然后放入适量盐、味精、鸡精、鸡汁调味，加南瓜汁小包熬煮，再下入提前煮好的小南瓜、西红柿，最后放入圆子，小火烧开即可。
盐焗辣仔骨
原料：
精排骨500克，肠衣10 克。
调料：
自制酱料60克，盐、食用油各适量。
制作：
1.排骨洗净，剁成均匀的节；肠衣冲洗干净，沥水备用。
2.将排骨节拌匀自制酱料，腌制12小时，然后装入肠衣，挂在通风口吹干水分，放入蒸箱蒸15分钟取出来。
3.净锅上火，放油烧至六成热，下入蒸好的排骨节稍炸，起锅沥油。
4.炸好的排骨节用铝箔纸包好，外面包上盐，放入烤箱以面火180℃、底火150℃的温度烤20～30 分钟。取出来敲去外面的盐壳，即可摆盘上桌。
说明：
自制酱料是用排骨酱、海鲜酱、花椒面、十三香、孜然粉、辣椒面、白糖等调制而成。
花椒蒜香排骨
原料：
猪精排骨400克，干红花椒50克，大蒜100克，鸡蛋液少许。
调料：
椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量。
制作：
1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。
2.把大蒜打碎并榨成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、花椒粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。
3.净锅入色拉油，烧至六成热时，下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油；另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。
4.锅留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便可出锅装盘。
神仙猪手
这是一道“动感菜”，盛器的底部放有干冰。上桌时，由服务员当着食客的面，将盘内汤菜缓缓倒在盛器面上，这时，部分汤汁会渗入托盘底下的盘中，盘中顿时烟雾缭绕，极具视觉效果。
原料：
猪脚1000克、芋头500克、拍蒜20克、小米椒20克、烧椒30克、姜块、葱结、洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节各少许。
调料：
豆瓣酱、辣妹子酱、味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油、料酒、色拉油各适量。
制作：
1.把猪脚初加工并治净，斩成约4厘米宽的块；芋头去皮后切块；小米椒切成圈；烧椒切马耳朵形，均待用。
2.把猪脚块下入加有姜块、葱结、料酒的开水锅里汆水，捞出来沥干水分；起锅入色拉油烧至七成热，下猪脚块炸至紧皮，捞出来沥油；另把芋头块也过一下油
3.锅留底油烧热，放入洋葱块、香菜段、芹菜节、葱节、姜片、蒜瓣、小青椒节炒香，掺入适量清水，熬煮一会儿至出香，打去料渣，便得到自制蔬菜汁。
4.净锅入油烧热，下豆瓣酱、辣妹子酱炒香，掺入适量蔬菜汁，放入炸过的猪脚块、芋头块，调入味精、鸡精、白糖、生抽、美极鲜酱油，起锅倒入高压锅，关盖上汽压约10分钟至原料软熟。
5.走菜时，锅入油烧热，投入拍蒜、小米椒圈、烧椒爆香，下压好的猪脚块、芋儿块一起收汁，起锅装入特制盛器内。
6.上桌后，由服务员当着食客的面，将盘内菜肴倒到特制的盛器面上，盘中顿时烟雾缭绕。
沙滩带鱼球
原料：
带鱼600克、香脆椒300克、净文蛤壳40克、原味薯片10克、法香10克、鲜花20克、白萝卜块200克、姜末、蒜粒、葱花各少许。
调料：
盐、味精、蛋清、生粉、色拉油各适量。
制作：
1. 将带鱼剔骨留用，鱼肉斩成肉末，加盐、蛋清、味精拌匀；另将香脆椒剁碎。
2.用竹签将带鱼骨穿起，下入烧热的油锅炸定型，捞出来沥油；另把带鱼肉泥逐一团成肉丸子，下入烧热的油锅炸熟，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入姜末、蒜粒、葱花炒香，掺入少许清水烧沸，然后打去料渣，放入带鱼丸子，调入盐、味精，勾芡收浓汁水后，用筷子逐一夹出带鱼丸子，裹匀脆椒末。
4.用剩余的香脆椒末铺在盘中摆成“沙滩”，用法香、鲜花、白萝卜块、带鱼骨、净文蛤壳等做装饰，然后在“沙滩”上摆放上原味薯片、带鱼球，即成。
