小时候炒菜都用猪油，用一个瓦罐装着，放在阴凉处，油润润的罐子，一年到头都不会空着。刚熬好的猪油是透明液体状的，清澈带着微微的焦香；凝固后的猪油洁白如雪，冬天天凉，我特别喜欢用勺子在上面一下下地刮，看猪油被刮成卷卷，漂亮至极！用猪油炒菜，特别是青菜，油润润的特别香，甚至有一点点的甜味。有时爸妈来不及炒菜，挖一勺猪油放在热米饭上，再浇点儿酱油一拌，呵，香香的，呼噜噜一会儿就入肚了！
熬猪油剩下的油渣儿也是好东西，趁热撒点盐或者白糖，就是我和姐姐的小零食。但是这个不能吃多了，一旦吃伤了，就再也不想吃猪肉了，，所以每次爸妈都会控制，只吃一小碗底儿那么多。用猪渣儿可以炒青菜、煮面条、包包子，现在想想都觉得香得流口水~~
现在植物油的品种很多，但我还会时常熬些猪油，一是做中式点心如蛋黄酥时会用到，再有就是我极喜欢吃油渣儿，顺便也找一找儿时的美好时光。熬猪油我用祖辈儿留下来的方法，不管猪肥膘多少，加半碗水同熬，猪油会又白又香，还没有焦糊味儿；而且熬完一锅油，身上也不会留有什么油烟味。都说油水不相容，但熬猪油，这个加水的方法很受用。
