在星巴克来一杯“伦敦雾”,到喜茶点一杯“杨枝甘露”……这些在连锁咖啡、茶饮店常规菜单上找不到的产品,被称为“隐藏菜单”,是各品牌与忠粉之间的暗号,除了增加新鲜感提高客户黏性外,更成为了提高客单价的“利器”。
新快报记者 陆妍思
实习生 刘威魁 文/图
有星巴克粉丝将隐藏菜单做成APP
隐藏菜单(Secret Menu),指餐厅菜单上没有的产品,这种“不走寻常路”的点单方式早在国外风靡,很多美食博客作家,常常会分享推荐一些非官方的饮料,咖啡师们则会通过员工和客户口碑相传的饮料,想出新奇的口味,也有一些连锁店会通过官方途径发布一部分隐藏菜单。
众多餐饮连锁品牌中,以星巴克的隐藏菜单最为著名,有美国的星巴克粉还做了一款“Secret Menu”App,在美国饮食类App榜单上长年占据前十。
一位星巴克的粉丝在社交媒体上说,星巴克有那么多糖浆,那么多配料,部分忠实顾客不满足只点菜单上的十几种饮品,于是自行搭配,加上星巴克有“Just Say Yes”(服从客户要求)的企业文化,只要提出要求,店员都会尽量满足,因此衍生出上百种花式的“隐藏菜单”,较出名的有覆盆子玛奇朵、大理石美式咖啡、樱花粉星冰乐等,更有伦敦雾、初恋等文艺得让人摸不着头脑的饮品。
不过有Ins博主提醒,你不能在星巴克用名字来点这些隐藏菜单,而是要说出具体做法,如“伦敦雾”其实就是“点一杯伯爵红茶”,然后让店员“加一份香草糖浆,再加一份焦糖”;“初恋”即冰摇柠檬茶,不要茶只留纯柠檬汁,把原味糖浆换成覆盆子糖浆。
新中式茶饮店多样配料将玩法升级
近期,“星巴克鸳鸯奶茶”登上微博热搜,成为隐藏菜单中颇具本土特色的产品,新快报记者到门店提出要鸳鸯奶茶,店员心领神会询问“是不是要红茶拿铁+浓缩咖啡”。
