一提到吃素，很多人的第一反应是：那会营养不良吧，尤其是不能摄入足够的蛋白质！在大家的印象里，富含蛋白质的食物就是鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等各种动物的肉、蛋、奶等。
实际上在我们每天摄入的各种食物中都或多或少的含有蛋白质，除了动物的肉、蛋、奶中富含蛋白质，其实不少的植物中也含有蛋白质。根据来源的不同，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
什么是蛋白质？
蛋白质由20种氨基酸所组成，其中9种为人体无法自行生产之氨基酸，必须透过饮食摄取。蛋白质是人体每一细胞的重要结构，头发和指甲大多由蛋白质所构成，人体需要蛋白质来建立和修复组织，生产酶、激素和其它体内化学物质，是建构骨骼、肌肉、软骨、皮肤和血液的其一重要元素。
蛋白质是我们人体最重要的营养物质之一，人体所需蛋白质的分量取决于人的活动水平及健身目标，比如说运动员每日需要摄入更高含量蛋白质。而蛋白质的膳食营养素建议摄取量为体重每公斤0.8克，对一般活动量低、习惯久坐不动的男性而言，每日摄取量为56克，女性则每日46克。
蛋白质的来源
