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有一种云南美食现象,叫无“锅”不欢

2018-10-20 00:30:52 网络整理 阅读:84 评论:0

古语云:巧妇难为无米之炊。我倒觉得有米无锅也是枉然。故,锅在饮食文化中的重要性是毋庸置疑的。尤其在云南,伴随着历史发展长河,呈现出了灿若星辰般的食色,,它不仅显现了云南人生产生活的智慧,也牵出一代又一代云南人对故乡的情愫。

昆明:小锅

有一种云南美食现象,叫无“锅”不欢

小锅米线

云南人爱吃米线已是不争的事实,在云南米线最常见的烹调方法就是煮,说到这里就不得不提小锅米线了。食材简单,做法易学,但要做得好吃那就考究功夫了。据说小锅米线是玉溪人翟永安结合饺担担和玉溪小锅煮品的制作方法而诞生的,后传入昆明。时至今日半个多世纪过去了,小锅米线仍深受人们的欢迎。

煮米线的小锅均为铜质,由一根木把连接,煮米线的师傅手握木把对米线进行烹调,一个小锅正好煮出一碗,因此也有一锅一碗的说法。将金黄锃亮的铜锅放在炉火上,注入事先熬好的高汤加热,由于铜本身导热快,加之遇见热情的炭火,不一会锅里的汤就开了,这时放入些许韭菜,原本不停翻滚的汤料遇到韭菜后变得舒缓,待汤料再次涨开,把肥瘦相间的肉末添入其中并用勺子搅开,再加入米线,接着依次放入盐、酱油、味精、水腌菜等,快起锅时放入几棵豌豆菜,再次煮沸后便可盛入碗中。上桌后可根据自己的口味加入油辣椒、蒜泥等佐料,这样一碗地道的小锅米线就算完成了。筷子搅匀佐料后夹起一束,嘴巴顺势一吹,热气四散开来,米线的香气弥漫空中,闻着都叫人馋,趁热赶紧吃上一口,肉汤的鲜香混合着米线的柔软,再加上水腌菜的酸脆,各种味道混合口中,真是鲜、香、酸、爽。

抚仙湖:铜锅

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铜锅鱼

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