一类致癌原的意思，就是明确有致癌作用的物质，世界卫生组织对于致癌原的界定非常严格，除非有大量的流血病学资料证明其有明确的致癌作用，不然不可能列为一类致癌原。
第一，槟榔，不要再嚼槟榔了，世界卫生组织将槟榔定为一类致癌原，是因为槟榔是导致口腔癌高发的罪魁祸首，槟榔中含有大量的生物碱，咀嚼槟榔可引起口腔黏膜下纤维化（OSF），OSF是一种癌前病变，经过长期的慢性病理过程可发展为口腔癌。
第二，腌制食物，像咸菜，腊肉，咸鱼等都属于腌制食物，腌制食物中富含硝酸盐成分，在胃内细菌的作用下会转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质结合形成亚硝胺，这是一种强致癌原。
第三，含有乙醇的饮料，随着酒水消耗量的与日俱增，也增加了癌症的发生风险，像胃癌，肝癌，胰腺癌等都与长期喝酒有一定关联，这是因为乙醇的中间产物乙醛会导致DNA损伤，还会阻碍机体进行修复，另外，长期喝酒对这些器官也是一个慢性损害过程。
第四，高脂肪饮食，高脂肪饮食会增加大肠癌，乳腺癌的发生风险，这是因为缺少纤维素的摄入，使得大便中的致癌物与肠黏膜接触的机会明显增加，高脂肪饮食会加强雌激素对乳腺上皮的刺激，从而诱发乳腺癌。
保持健康的饮食习惯非常重要。
第一，有癌症家族史的，特别是胃癌，肠癌家族史的，一定要戒掉这四种食物。
第二，年龄超过45岁，随着年龄的增长，身体会衰老，机能退化，细胞突变的可能性更大，罹患癌症的风险也大为重要，此时，更需要保持健康饮食。
第三，长期抽烟的人群，抽烟会增加癌症的发生风险，抽烟者不注意饮食，罹患癌症的风险更高。
