黑木耳有“素中之荤”和“素中之王”的美誉，每100克黑木耳中铁的含量为185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜，还要高出20倍，，比动物性食品中含铁量最高的猪肝，还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的食物。中医还认为，黑木耳味甘性平，有凉血、止血的作用，因其含铁量高，可以及时为人体补充足够的铁质，所以它是一种天然的补血食品，还能降低心血管疾病的患病率。
黑木耳含有丰富的植物胶原成分，有较强的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。对从事矿石开采等空气污染严重工种的工人，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。凉拌黑木耳是一道很美味的凉菜，吃起来脆爽可口，制作更是简单，是人们在夏季、秋初常吃的一道爽口菜。
凉拌黑木耳
