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万用卤料包的秘密配方,大厨都在用,你知道多少呢?

2018-11-10 13:52:19 网络整理 阅读:193 评论:0

知道吗,万用卤包可以提供多种的南味功能呢!而使用于卤制茶叶蛋味道也是不亚于茶叶蛋的专属包,,现在就带大家来学习如何调制专业卤料。

五香粉由花、丁香、陈皮、八角、肉桂、胡椒、甘草等香料调配而成的混和香料,而坊间各家的配方不尽相同,在此可提供一个简单的配方,将肉桂粉、豆蔻粉、八角、茴香、花椒以2:1:3:2:2的比例混和调配即可。大致上来讲,五香粉似乎以茶褐色较为常见,味道香浓,通常用在鹵制料理及红烧的菜式上,通常只要加了五香粉的菜就非常具有中国味。

注意:将八角5粒、小茴香18克、陈皮375克、花根75克、甘草2片、丁香3.75克、桂皮3.75克、沙姜375克,装入棉质卤包袋中,用棉线捆紧,即为万用卤包。

万用卤料包的秘密配方,大厨都在用,你知道多少呢?

八角果壳类似星状,并且有八个角,所以得名八角,由于具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味,所以市售的现成包中常添加八角,而其香气往往令人食欲大开(八角烹调不能直接食用)。通常完整原形的八角大约可密封储藏2年,若是八角粉则约可储放8个月到1年。

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花椒花椒粉是五香粉的香料之一。广泛使用消弥鱼、虾、牛、鸡、鸭等的腥味,而料理上使用于麻辣锅及五更肠旺等菜式上。花椒蕴含着铁、磷等矿物质,有助于眼睛的明亮以及牙齿的坚固喔1而坊间常可听到花椒盐,则是花椒粉碰到盐巴成了有增味效果的调味料,使用方法与胡椒盐类似,但是辛香味较特殊。花椒变身后,在烹饪上的用途似乎更广了,而鹵包材料更是少不了它。

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