要说到厨房做菜难以处理的食材,不得不提到的就是鱼,当然我们说的不只是鱼的宰杀或腌制,那都是比较容易学的,而最难且最讲究方法和技巧的,是煎鱼的过程,大部分人煎鱼时,都会碰到“粘锅”的难题。
鱼煎不好对于整道菜品来说,就是“毁灭性”的败笔,因为还没进入正式烹调的步骤,这条鱼就已经是失败品了。煎鱼时一旦粘锅了,就容易伴随着鱼皮破损、鱼肉煎糊,或者鱼肉煎老的情况出现,这条鱼怎么做都不会好吃。
煎鱼别只会用生姜!大厨:多加一点它,煎鱼不粘锅,鱼肉红亮入味
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