浙江丨金华香肠
▲金华香肠
金华，一条源自大盘山的婺江自东向西穿城而过，也带来了习习山风与江风。
相比火腿，同样尽享天时地利、咸度却很低的腊肠才是金华人的冬日美味。
金华香肠不比广式，调料仅为盐、糖和高度加饭酒，偶尔也会视情况微调。虽然调料追求简洁，但三者配比从来都是金华人的秘方，基本从不外传，工厂化生产的香肠更是为金华传统手作腊味的匠人所鄙夷。
▲虞府手工香肠，传统金华香肠需要按照一天气候规律晒制。五更天，晾到露天「打冷风」；中午日头猛，又把香肠转移到阴凉处。晒晒收收，金华香肠慢悠悠地吸纳着天地灵气，散发出油香，金华人称其为「香肠」。
正宗金华土香肠，在丰腴的优质猪肉味上带着丝丝微甜，回甘又呈现微弱的酒香——这是来自酒精和油脂携手的美味创造。
如今，金华传统土香肠流行地区也仅限于金衢盆地，就连过年的餐桌地位也被各式山珍海味替代，日渐式微。
