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用脚踩出来的葡萄酒,会有异味吗?

2018-12-09网络整理阅读:65评论:

传统的葡萄酒酿造过程中,人工采摘、并用脚来踩踏葡萄进行破皮环节,既是葡萄酒生产机械化之前的普遍方式,也是葡萄农们庆祝葡萄丰收的一种仪式。不过,人的脚上往往含有不少真菌和异味,以赤脚与葡萄亲密接触,继而酿出的葡萄酒,味道又会不会受到影响呢?

为什么要用脚踩葡萄?

人类酿造葡萄酒的历史,目前可以追溯到公元前5400年,而一直到公元前4000年亚美尼亚的古代酒庄才拥有葡萄压榨器。也就是说,起码在一段非常漫长的时间里,酿造葡萄酒的农民们除了单纯使用人力之外并没有很好的方法来压榨葡萄果实,而使用双脚显然是相比使用上半身力量更加有效的方法。

实际上,许多流传至今的艺术品里面都不乏人们踩踏葡萄酿酒的画面,尤其是在古埃及的绘画里,踩踏葡萄被认为是酿酒中不可缺少的环节。

用脚踩出来的葡萄酒,会有异味吗?

用脚踩踏葡萄在很多文明里是充满仪式感的行为,古罗马人以此来庆祝葡萄的丰收,这也让葡萄酒与一般的果酒区分开来,显得更加浪漫、珍贵。

但是,人类使用工具而非效率低下的双脚踩踏来压榨葡萄汁,已经有数千年的历史了。可以说,从葡萄酒产业的角度来看,用脚踩葡萄的方式从来就没有真正地大规模采用过,因此这种原始的生产方式流传至今说到底只是出于情怀。

用脚踩出来的葡萄酒,会有异味吗?

直到现在,欧洲的许多酒庄仍然以此来吸引游客,让游客体验“传统”的酿酒过程。但是,出于卫生管理原因,部分国家已经禁止公开出售以脚踩葡萄而酿成的葡萄酒了。

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