（3）取一小碗放入川盐14小匙，味精，白糖，陈醋，香油，淀粉35克，拌匀成为料汁备用。
（4）炒锅置于火上，入油上中火烧至四成热，将码味后的肉丝入锅滑散至熟，加入泡椒末炒香至油色红亮，再放姜末、蒜末炒香后，放青笋，木耳丝翻妙均匀。
（5）将料汁倒入锅中，翻炒均匀，收汁亮油，最后下葱花炒匀出锅成菜。
大厨经验秘诀：
（1）主料猪肉可选用后腿肉切丝，肉丝切得太粗影响成菜美观，切得太细，成菜容易散。
（2）肉丝码味上浆是关键，水分一定加足，上劲搅拌至进入肉丝中。淀粉上浆过稠则入锅不易炒散，成团状。淀粉上浆过稀，肉丝出锅容易脱浆，成菜后肉质容易过老，不够滑嫩，
（3）肉丝入锅滑炒时，油温太高，超过四成热，则肉丝成团不易炒散，肉质易变老。油温太低，肉丝入锅易脱浆，产生粘锅底，呈糊现象，成菜肉质不嫩滑，发干。
