特别的材料，特殊的工艺，特定的家伙什儿造就了泽州小米煎饼绵软、清香的特点，尝过以后让人齿颊留香。
“小米煎饼”在泽州更是吃出一种地方习俗，在当地谁家修建了新房，搬进去住的第一天，头等大事就是吃煎饼，当地人叫“发家煎饼”。小米煎饼有鸡蛋小米的、有红糖小米的、还有葱花小米的，大大满足了人们不同口味的需求，想吃哪样吃哪样。
吃煎饼的人群也是多样化，同宗同姓的过来吃，左邻右舍的唤来吃，亲戚朋友请来吃，过路行人叫来吃。而且煎饼发得越蓬松越好，来吃的人越远越吉利，吃得越多主人越高兴。因为煎饼发得越蓬松预示着发家速度越快，来吃的人越多预示着发家的去路越宽，吃得越多预示着发家来源越广。
