新快报讯 记者沈逸云报道 广东省 " 粤菜师傅 " 工程已开展一段时间，实施效果如何？12 月 13 至 16 日，广东省首届 " 粤菜师傅 " 技能大赛（下称 " 广东赛 "）、首届粤港澳大湾区 " 粤菜师傅 " 技能大赛（下称 " 湾区赛 "）在汕头、珠海举行。获奖的粤菜烹饪高手有望优先推荐入户大中城市。其中，广州表现亮眼，在广东赛中斩获总成绩第一。
" 青瓜炒鱼球 " 成首届广东赛考题
12 日至 13 日举行的广东赛，分 " 粤菜工匠组 " 和 " 粤菜传承组 " 两个组别：前一组参赛选手为所有合法经营的餐饮企业、酒店、宾馆、院校等企事业单位从事相应职业有五年（含）以上工作经验或取得高级工（三级）国家职业资格证满一年的从业人员；后一组则为广东省技工院校全日制在校高级工班学生。
有趣的是，粤菜工匠组 " 指定菜式 " 考题是 " 青瓜炒鱼球 "。据透露，这道传统粤菜对选手的综合能力要求非常高，不仅考评其对食材的处理和刀工，还考究火候掌控能力、调味平衡。最终，三位广州选手分获工匠组第四、七、九名，广州荣获总成绩第一。
值得关注的是，大赛理论知识和实际操作成绩均合格的选手，经核准后，由广东省人社厅颁发中式烹调师职业资格证书，并按高技能人才入户政策优先推荐入户大中城市。不同的是，工匠组获颁的是中式烹调师技师国家职业资格证书（国家职业资格二级），传承组获颁的是中式烹调师高级工职业资格证书（国家职业资格三级）。
广州拟培养逾百粤菜名厨与名店
随着粤港澳大湾区建设步伐加快，将 " 粤菜师傅 " 打造成粤港澳饮食文化新名片，促进大湾区饮食业发展成为必然趋势。
在 15 日至 16 日举行的湾区赛上，来自广、深、珠、港、澳等 11 个城市的名厨云集竞技。比赛项目包括指定主材烹制粤菜和自选特色粤菜各一道，，其中指定主材为极具当地特色的粤菜通用食材——珠海斗门的白蕉海鲈鱼。
最终，" 厨神 " 桂冠由来自珠海的选手蒋栋强获得，其作品 " 乾务泥鱼赛海参 " 亦斩获自选特色粤菜的银奖。据悉，湾区赛符合条件的获奖选手，可获得由广东省人力资源和社会保障厅按规定授予 " 广东省技术能手 " 称号。
记者了解到，广州已印发粤菜师傅工作方案。下一步，将在全市设立一批粤菜师傅..（实训）基地，建设 2 个粤菜烹饪技能人才省级重点和特色专业，打造 10 条以上旅游美..品线路，培养 100 名以上粤菜名厨，100 家以上粤菜名店，提升粤菜烹饪技能人才培养能力和质量，打造 " 粤菜师傅 " 文化品牌。
