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解馋的猪肥肠儿(皇城根儿胡同串子)

2018-06-14 15:57:16 网络整理 阅读:93 评论:0

我家做肥肠儿是先把它们切成半尺长短的段儿,两头用线绳儿系紧,这是因为在煮炖时防止肠子里的油全部流出来,因为那样做熟的肥肠儿就不好吃了,也不解馋。当煮炖肥肠儿的锅里水烧沸腾后,便改用微火炖,炖到肥肠儿能用一根儿筷子扎进去了,说明已炖烂,就可以关火,,然后让汤锅慢慢冷却。冷却的汤锅的表面是凝固了的白花花的肠儿油,白油表面露出的段段儿肥肠像半截埋在雪地里的“铜管儿”,很漂亮。这时候,我母亲用铲子或勺子把锅表面的一层白肠儿油装在瓷盆儿或玻璃容器里面保存起来,然后把肥肠儿捞出来,随取随吃,可以做熘肥肠等菜。

解馋的猪肥肠儿(皇城根儿胡同串子)

解馋的猪肥肠儿(皇城根儿胡同串子)

那些肠子油可是宝贝,不是用它们来炒菜,而是用它们来煎灌肠吃,因为用猪肠子油煎灌肠是正宗的吃法,而且非常解馋。那时候卖生灌肠的店铺很少,买灌肠这差事儿基本就落在我身上。当时经常卖生灌肠的主要有两家,一是位于隆福寺街东段南侧那家卖煎灌肠的店铺,它兼卖生灌肠;一是位于和平门十字路口东北角的那家食品店。那灌肠买回家用肠油一煎,再浇上放了砸烂的蒜末的盐水,吃在嘴里那叫一个香呀!反正为了大家多解馋,我就多跑跑腿儿,好在有月票乘车方便。

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