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料理营养实惠秘诀!专家:善用这一味强免疫稳血压

2019-01-14 01:02:46 网络整理 阅读:169 评论:0

料理营养实惠秘诀!专家:善用这一味强免疫稳血压

麴堪称发酵食品之母,尤其近年研究渐渐表明,..传统调味料「盐麴」具备许多健康功效,也让这种食材渐受重视。专家指出了盐麴的多种优点,不但能帮助消化、预防肥胖、提高抵抗力,用盐麴来增添食物风味,也有助减少用盐量与钠摄取量,,降低高血压、心血管疾病风险!

盐麴健康功效多,助消化、防发胖、提高免疫力、减盐

在..的传统发酵食品中,麴的地位相当重要,堪称是发酵食品之母,而其中他所特别关注的,是由麴菌和盐、水一同发酵的「盐麴」。盐麴大致上有以下优点:

料理变得更加美味

盐麴含有淀粉酶、蛋白酶等消化酵素,可以分解食物中的蛋白质、淀粉,让食物更甘美。

帮助消化吸收

盐麴的消化酵素能帮助分解食物、促进消化吸收,减轻胃肠负担。

预防肥胖、提高免疫力

盐麴中的维生素B群含量丰富,能让糖分、脂质代谢提高,并能帮助脂肪、老废物质排出体外,能消除疲劳、预防肥胖。不仅如此,透过分解淀粉所产生的Oligo寡糖,还能成为肠内乳酸菌的饵食,增加乳酸菌。

而且盐麴还能帮助制造无法被消化的「抗性蛋白质(Resistantprotein)」,具有类似膳食纤维的功能,有助肠内脂肪排出、减少坏胆固醇,改善肠内环境、提高免疫力。

利于保存

发酵其实和腐败类似,都是微生物分解食物中的营养的过程,其差异在于菌种。若是发酵菌较多,就能够抑制有害的腐败菌繁殖,因此食物不易腐败,反而会因为发酵而增加营养。

减盐

专家强调,食盐99%以上成分为氯化钠,容易提高罹患生活习惯病风险,而盐麴则是天然的均衡食物,用来取代食盐就能帮助减盐,避免造成高血压、胃癌、脑血管疾病等疾病。

仍应酌量食用食盐补碘

然而,并不建议完全用盐麴来取代食盐,要特别注意食盐是否含碘的问题。碘是维系人体健康所必需的微量元素,如果缺碘可能会引发甲状腺疾病,而由于..以及韩国的饮食文化中,大量摄取含有碘的海藻类食物,因此食盐并不需要加碘,但在美国、加拿大、..等国家,则须仰赖食盐中加碘来防止甲状腺疾病。

而市售盐麴所使用的食盐是否有加碘难以确认,因此不建议完全用盐麴来取代食盐。另外,如果盐麴厂商使用低钠高钾的盐,还可能对肾脏疾病患者造成负担,如果过量摄取添加氯化钾的食用盐,甚至可能造成高钾血症,务必多加注意。

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