百香果是南方种植较多的一种水果，号称水果届的“维生素之王”，酸甜可口，增强食欲，促进消化。百香果种植方便，一年四季都可以挂果，价格也偏高，对于果农来说是一种经济价值不错的水果。现利用百香果深加工，酿出百香果酒，创造更大的经济价值。以下是百香果纯发酵酒技术介绍
制作方法：
1、选择成熟（表面有皱褶）的百香果，切开果皮取出果瓤；
2、按比例加入唐三镜的酵母酒曲（甜曲）搅拌均匀，比例为1斤果浆：3克酵母；
3、搅拌均匀后装瓶，先在瓶子底部铺一层冰糖，然后加入搅拌均匀的果瓤，最后在上面再铺一层冰糖，冰糖比例是果瓤比例的1/3；
4、发酵周期一般为10-15天，发酵期间需要搅拌发酵液2-3次/天，搅拌时间为1分钟/次。
5、待发酵液静置时，果渣上浮，下面液体透明度好呈金..，没有气泡，发酵液酒度8-12度即为发酵彻底。过滤掉果渣即可得到原汁澄清液，就是百香果发酵酒成品！
百香果酒的功效
1、排毒养颜
百香果中含有17种生命必需的氨基酸，每100克百香果中氨基酸的含量达到1.55克，有利于促进新陈代谢，清肠道，降低胆固醇，净化血液，对于防治高血压有很好的效果;百香果含丰富的SOD酶，清除体内的自由基，避免有害物质沉积，排毒养颜。
2、促进代谢
百香果是天然的镇定剂，松弛、镇定神经效果特佳;治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛，，晕眩等现象;舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、胃痛、尿频、心慌;改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等;舒解神经紧张及极度焦虑所引起之所有不适感;改善情绪极度低落、精神过度焦虑;治疗气郁症，舒解胀气，帮助消化。
3、增强免疫力
百香果含有大量的高抗养化物质胡萝卜素，能够减少空气污染造成的伤害，延缓哀老。百香果中所含的丁酸盐能强效抑制大肠菌和癌细胞生长，是保健防癌的理想水果。百香果富含VC和VE有助于增强免疫。
