首先我们来看一下馄饨，馄饨有一个别称，叫扁肉。正宗的沙县扁肉里面的馅儿用的是猪肉和鱼头的混合，，吃起来跟一般的馄饨区别还是蛮大的。这种扁肉很Q弹，有嚼劲，皮薄馅儿多。煮出来的时候能看见里面是粉粉的颜色。
其次，烧卖也是比较有代表意义的一种食物。正宗的沙县烧卖，主要有4食材混合而成。香菇丁，肉丁，粉丝，笋丁缺一不可。烧卖的皮被擀得特别的薄。蒸出来的时候看起来颇有光泽。再配上沙县自制的豆鼓酱，吃过的人绝对会一直惦记。
第三种是拌面。现在很多的沙县小吃，你去里面点一份拌面，他都会给你加上一些生菜。但是正宗的福建沙县小吃。除了面，就只会撒上一点葱花再拌上花生酱。看起来颇有一种阳春面的感觉。但是二者又大相庭径。所以想要知道你吃饭的店子是不是正宗的沙县小吃，只要点一下这三种菜，基本上就能分辨了。
