2、生葱不可腌制过久，否则会构成臭葱滋味，影响肉的香气。
3、假如想使肉看起来愈加晶亮更有食欲，诀窍就是重复多刷几回蜂蜜。
酸菜鱼
资料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼资料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中心的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的视点下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入一切腌鱼资料，用手悄悄抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一同翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来今后，参加约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、悄悄地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议运用砂锅）；
7、将锅清洗洁净，然后倒入少量油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
小贴士：
1、制造酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时分刀必定要快，事前最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，可是也有个小缺陷就是会使汤汁稍为混浊，假如我们有好的办法，能够留言哦；而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美；
