石锅的持久热力,让肉禽海鲜、时蔬菌菇的鲜味与香气充分激活。
冬季,热乎乎的菜肴最为旺销、吸客,有句老话:“一热顶三鲜”,也叫“一烫抵三鲜”,食物保持热度,就会很可口,鲜味也能激发出来。热食,是中餐饮食的一大特色。
但天气寒冷,菜品上桌后迅速降温却是个大问题,非常影响口味和肠胃健康。石锅,在这一季就成为了烹菜保温的绝佳利器。石锅菜端上桌时,热气滚滚,香味扑鼻,或滋滋作响,或汤汁沸腾,顿时引人食欲,增加了热闹的就餐气氛,也带来一种返璞归真的天然感受。
石锅烹制,促鲜提香更营养
石锅,源于古代的石器时代,既是炊具又是盛器。食物在石锅中加热解脂后,鲜味独特,香气更浓。
石锅分为很多材质,有耐火石、皂石、火山岩等,因为要高温加热,与食材接触,安全放心最为重要。有的石材含有一定的矿物质和微量元素,对人体有益,其天然保健物质与食物的滋补功效相结合,营养也更加丰富,可制成健康菜品。
石材做锅,与铁锅、铝锅等金属材质相比,加热更为温和,不容易烧糊食物。石锅比一般的容器更具有存热能力,烧热后保温约30分钟,品质好的可长达2小时,无火状态依然不会变冷。另外,锅壁的厚度、锅身的大小,与导热速度、持久保温等也息息相关。