在寒冷的冬季，我们总觉得很难吃到嫩芽菜，但其实，不少脆爽蔬菜的嫩芽，在冬季还是可以吃到的，就像豌豆尖。豌豆尖是荷兰豆的嫩芽，也被称为龙须菜，因为其有着细长卷丝而得名。
豌豆尖富含维生素A和C，还含有大量的抗酸性物质，因此具有很好的防老化功能，切富含膳食纤维，排毒养颜的效果很明显。这种美容菜，因为及其新嫩，所以适宜煮汤、爆炒或者涮锅。
而说起来，好吃又超级简单的做法，就是将嫩滑鸡蛋和新鲜豌豆尖一起快火炒，这是除了煮汤外，我最爱的一种做法。北方人的早餐，也常常做了简单的凉拌菜或者小炒菜，这道清洗准备2分钟，烹制1分钟的快手菜，也特别适宜在早餐时候吃，促进体内毒素的排出，一天都有好心情。
【豌豆尖炒蛋】
