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详解烧鸭和烤鸭有什么不同之处,鲜为人知的5个秘密!

2019-01-18 21:23:42 网络整理 阅读:150 评论:0

今天,开门见山地与大家扒一扒广东烧鸭和烤鸭什么不同之处

详解烧鸭和烤鸭有什么不同之处,鲜为人知的5个秘密!

1、鸭源选材不同。

北京烤鸭:大多选择3公斤左右,皮下脂肪丰厚的肥鸭。在北方,肥鸭未生长之前的“鸭苗”,大多采用填灌的方式培育鸭子,这也是“填鸭”一词的由来,,但很多人认为“填鸭”是不健康的鸭子。

南方的烧鸭:选用生长期28~30天的白毛幼鸭。这种鸭子自然养殖,被称为“闯荡江湖的跑地鸭”肉质鲜嫩,约6~8斤。

2、烧制木料不同。

北方烤鸭:讲究果香气,常用果木烤制,最常见的是用梨树和苹果树烤,也有用枣树的。

南方烧鸭:在烤制过程中多用荔枝木炭、松枝木炭等明火炭烤。

3、光鸭填料不同。

北方烤鸭:在烤制过程中不加入任何调料,洗净直接进炉烤熟。

南方烧鸭:则在烧制之前就用多种香料制成酱料,填塞进鸭子肚内,烧制入味后,吃的时候可以不加任何蘸料。

4、食用方式不同。

北方烤鸭:鸭子烤好了,先片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,最后还有一些带皮肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝等配合食用,鸭肉则蘸酱吃。

南方烧鸭:直接把鸭子切段,就可以配饭或单独食用。

详解烧鸭和烤鸭有什么不同之处,鲜为人知的5个秘密!

5、价格不同。

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