为什么说豆腐不仅仅是豆腐而已呢，，你对豆腐的理解是不是只是一种菜呢？你知道它的由来和营养价值吗？知道怎么去挑选吗？下面让我们一起来看看吧~
豆腐的由来
相传为汉朝汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安发明。刘安在炼丹的时候，偶然以卤水点豆汁，从而发明豆腐。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐也有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，所以豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
豆腐的营养价值
1、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症和更年期综合征有良好的作用。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去，不含胆固醇，有益于人体血管、大脑的生长发育。
3、豆腐中含有酸角，在造血功能中可以增加血液中的含铁量。
4、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有优质蛋白，大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。
怎样挑选豆腐
豆腐种类很多，常见的有软豆腐（嫩豆腐）、板豆腐（老豆腐、硬豆腐）、冰豆腐（冻豆腐）、豆腐干、油豆腐等。
购买豆腐时首先是
1、看
在光线好的地方下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡..，比较有光泽，次质豆腐颜色较深，而且无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深..进行豆腐组织状态的鉴别。
2、闻
在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不好闻气味，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
3、切
用刀切成几块，用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，表面发黏。劣质豆腐块形不完整，粗糙松散，容易碎。
好啦，看完这篇文章，是不是对豆腐理解更多了一点呢，平时的话要多吃豆制品，但是豆腐味甘性凉，痛风病患者禁忌哦。
