猪骨炖酸菜是一道在百姓餐桌上非常常见的家常便菜。猪骨炖酸菜，顾名思义是以新鲜的猪骨和酸菜作为制作这道菜的主要制作原材料。用炖制的烹饪方式进行加工制作而成的一道家常菜。猪骨炖酸菜制作原料易得，制作方法也非常简单易上手，非常适合在家里自己动手制作。
材料
主料：猪小排3根，大土豆一个，粉条一小把，酸菜1/4颗。葱，姜，酱油，花椒粉，料酒，盐，鸡精。
1、先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
小诀窍
１、酸菜直接放入锅中炖也可，先煸炒一下味道更香，，东北一般用荤油加豆油煸炒，没有荤油就用色拉油也可，我买的酸菜是事先切好丝的，味道还挺对；
３、这道菜用排骨炖也可以，不过最好用脊骨，味道更地道。
