四川菜最明显的特点是香辣可口。它也是中国四大名菜之一。我们经常吃的川菜很多菜，下面的食物也是一种川菜，“辣子鸡”，我相信很多朋友应该喜欢吃，可以说，这道菜把川菜辛辣的风味特色发挥得淋漓尽致，一位四川厨师说要煮辣椒鸡，不要只放更多的胡椒粉，掌握这五个关键才重要！
做辣子鸡的配料和调料很重要，今天教大家做的是一道家常版的辣子鸡做法，所以从做法和配料上边稍稍简化了一些，这样使我们容易搭配调料，还能让我们更快速的掌握烹饪方法。但味道依然美味无比。
【1】准备食材
首先准备好制作辣子鸡的主要食材和配料：鸡肉、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、生抽、料酒、食盐、白糖、香油、花椒油等
【2】制作步骤：
1.准备清洗的半只鸡(公鸡最好)切成小块，浸泡在水里一段时间。然后取出控水，放在一个大碗里。
2.在鸡肉里面加入少许的食盐，生姜，大葱，少许生抽和料酒用手搅拌均匀，腌制10分钟，这个时间切点配料，大葱洗净切成丁，大蒜洗净切小粒。
3.锅内加入食用油烧至7成热，下入腌制好的鸡肉块炸至，等待鸡肉炸至金黄后，把它捞出控油。锅里留少许底油下入葱蒜粒爆香，然后下入干辣椒，再加点花椒，炒出辣味。
4.加入鸡肉翻炒几次，加少许盐调味，再加白糖调味，最后倒入少许香油及胡椒油，翻炒均匀，盛于盘内。
【3】制作小贴士
首先，最好是用现在屠宰的鸡，并选择公鸡，有更好的味道。
第二，记得用流动的水清洗切碎的鸡块，再泡一次，然后用手洗。
第三，腌制鸡块时，不要将一层淀粉包在鸡块上在锅里煎炸。这会影响辣鸡的味道。
第四，炸鸡块油的温度必须是7成热。
最后，在出锅前加入白糖然后加入几滴芝麻油和胡椒油，使鸡肉味道更丰富。
以上是家庭版的辣子鸡的做法，，如果你有时间，你可以试试。
