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家常菜---猪大肠的几种做法

2019-03-17 23:06暂无阅读:109评论:

1,卤大肠

家常菜---猪大肠的几种做法

主料:猪大肠1000克,

调料:丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克

做法

1.猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,顺手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全消灭;

2.猪大肠消灭臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,掏出吊挂起来,以便沥去水;

3.用疏孔白布缝袋,纳入悉数香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;

4.将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马藐小的肠条部门,压塞入粗大的肠头内方,像建造腊肠一样,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;

5.将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐到场香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠悉数放入,加盖煲约二三小时可供食。

2,酸菜炒猪大肠

家常菜---猪大肠的几种做法

材料

酸菜,猪大肠,油,蒜头,姜,糖,盐

做法

1、猪大肠洗净,用酒和盐腌好。

2、猪大肠放锅里飞一下水,捞起来切成小段,再用水洗一下,晾干水分待用。

3、酸菜切好,用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分,放干锅里烘干。

4、然后起镬放油放蒜头,再放入酸菜炒一下,加糖和清水煮熟,放盐调味后盛起。

5、复兴镬放油、蒜头、姜爆香,倒入猪大肠炒香后溅酒,加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。

3,爆炒猪大肠

家常菜---猪大肠的几种做法

材料

预煮猪大肠300g,青椒1个,洋葱半个,砂糖,姜,葱,蒜,料酒,生抽,胡椒粉,油,麻油,鱼露1茶匙,红椒1个

做法

1、预煮大肠洗清洁(频频用盐搓洗)后切小块。

2、青红椒去籽洗清洁切块,洋葱洗清洁切块,蒜、姜切碎,葱切段。

3、姜蒜爆香油锅,倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒少焉后,倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒少焉后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒平均后撒葱段和麻油翻炒少焉至平均即可。

4,生炒猪大肠

家常菜---猪大肠的几种做法

材料

主料:猪大肠500克,

辅料:青椒150克,红尖椒150克,木耳(干)50克,

调料:姜5克,大葱5克,白皮大蒜5克,黄酒10克,酱油10克,盐5克,味精5克,香油5克,豌豆淀粉5克,花生油50克

做法

1.将猪大肠洗净煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。

2.烧锅下油,爆香姜、蒜、加青红椒,木耳、精盐、味精、炒熟上碟。

3.再烧锅下油,落猪大肠爆炒,到场精盐,生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再到场炒好的配料翻炒,用显生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。

小诀窍

食物相克:

木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,赶上滑利的木耳,晦气于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

5,豆瓣酱猪大肠炒荷兰豆

家常菜---猪大肠的几种做法
家常菜---猪大肠的几种做法

1,将猪大肠洗清洁,切成块,放置盘中,待用

2,将蒜瓣切碎,放置碟中,待用

3,接着开仗,往锅中倒入适量的水,比及水沸腾时,倒入荷兰豆,焯水使荷兰豆变色,便可捞起

4,之后将锅洗清洁,热锅,倒入适量的油,再倒入切碎的蒜瓣,爆炒

5,比及蒜有点颜色转变时,倒入猪大肠,翻炒平均

6,然后当猪大肠颜色成焦黄时,便可倒入荷兰豆,最后再依次放入适量的料酒、豆瓣酱和盐,翻炒平均即可

7,出锅能够吃了

6,九转大肠

家常菜---猪大肠的几种做法

材料

主料:猪大肠3条(重约75o克),

辅料:香菜末1.5克,胡椒面,肉桂面,砂仁面各少许,葱末,蒜末各5克,姜末2.5克,

调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐各适量

做法

1.将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入开水锅中,加葱、姜、酒焖烧熟,捞出切成3厘米长的段,再放入滚水锅中焯过,捞出沥水。

2.炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克,放人葱、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒,敏捷放入肠段炒和,移至微火上,烧至汤汁收紧时,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,颠翻平均,盛入盘内,撒上香菜末即成。

7,雪菜大肠

家常菜---猪大肠的几种做法

材料

猪大肠、雪菜、姜、大蒜、辣椒、葱、料酒、白醋、鸡精、糖、生抽、老抽

做法

第一步,大肠清洗清洁,然后锅内倒水烧开,倒入大肠煮20分钟后,盛到篮子里;再用清水冲刷后,切成3cm小段备用。

第二步,把姜、大蒜、葱、辣椒等切好放入盘中。

第三步,把雪菜切好,锅内倒少量油,然后清炒一会儿,盛入盘中。

第四步,把大蒜、姜等爆炒出香味,倒入大肠,炒至大肠微黄,倒入雪菜,加水大火煮至沸腾,倒入料酒、生抽、老抽,小火闷10分钟摆布即可。

8,白切大肠

家常菜---猪大肠的几种做法

材料

大肠头一根

做法

1.先将大肠头洗净焯水备用。

2.将焯过水的大肠头放入高压锅内到场水、黄酒、姜片焖煮10分钟。

3.待锅凉后掏出大肠头切片即可。

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