山药最早叫薯蓣,《本草纲领》记载,因为唐代宗叫李豫,为避忌而改为薯药又因为宋英宗叫赵曙,为避忌而改为山药。
《神农本草经》记载:“山药以河南怀庆者良。”即指今河南焦作的“怀山药”最为优良,还有一种“淮山药”,指江苏、安徽等地所产山药,品质不如前者。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等酶类,有助于脾胃消化接收。
山药含有黏液卵白,有修复胃壁内膜的感化,是养胃的首选蔬菜,黏液卵白的润泽感化可用于治疗肺虚咳嗽,这种黏液卵白还有阻止脂肪在血管壁沉积和降血糖的感化,对心脑血管疾病患者、肥胖者和糖尿病患者都十分有利。
近年研究发现山药具有镇静感化,可用来抗肝晕厥。山药稀奇适合糖尿病患者、病患者及心脑血管疾病患者食用。
山药有收敛感化,便秘者不宜食用,发烧时不宜食用,体质燥热的人不宜过多食用。山药不宜与富含果酸的水果同时食用,如菠萝、芒果、猕猴桃、橙子,山药中的淀粉酶易被果酸损坏,使淀粉长时间滞留胃中,有碍消化。
香菇烩山药
原料：香菇6朵,山药1小段,樱桃1颗,色拉油、酱油、糖、盐各少许。
做法：香菇泡软,去蒂洗净,一剖为二:山药去皮后洗浄,斜切成块。油锅烧热,放入香菇略炒,再加酱油、糖烧干,放入山药块同烧,加盐调味,收干汤汁盛出装盘,用樱桃装饰即可。
小偏方：山药100克,黑芝麻50克,猪肉500克,鸡蛋2个,白糖适量,将黑芝麻炒熟后同煮成粥,用于头晕、健忘、鹤发、脱发的辅助食疗。
取山药20克,桂圆肉20克离别洗净放入锅内,加500毫升清水,大火煮开5分钟,改小火煮30分钟,用于结肠癌的辅助食疗。
同伙们，你们爱吃山药吗？
