南方人吃螺蛳讲究从立春吃起，吃到明朗当天为止，明朗第二天，螺狮马上就不值钱了。这是因为一过明朗，螺蛳就会带子了，有了小螺蛳，螺丝肉就会变得枯瘦无味，那种鲜美滋味也会随之流失。这就是时令使然，春食野菜夏凉瓜，秋进鸭肉冬牛羊，食材的趣味就在于天然生长到吃的时候才能吃，违反了便逆了天理，欠好吃不说，说不定还会吃出病来。大叔母亲最拿手的一道菜，当数螺肉炒韭菜了，毫不吹法螺地说，昔时大叔至少能够吃三碗饭，因为这道鲜美的螺肉和香嫩绝配的春韭，把大叔这馋瘾全诱惑去了。
待大叔岁数大了些，母亲会把这个重任交给我，或许交给余暇在家的爷爷奶奶，让我们帮助把螺蛳肉挑好，去除沙肠备用。然后下锅炒，这完满是个手艺活，父亲和我总会把肉炒得很老，没母亲炒的好吃。母亲笑着说，她可是有独门高着儿的，后来我留意才发现，本来母亲用了一点点生粉，难怪吃在嘴里就是口感纷歧样，既能锁住螺肉的嫩肥，又能连结韭菜的鲜美。三四月份大叔的故里真不贫乏这些螺蛳，纵横在野外、屋前屋后的河塘里，有无数的螺蛳，它们像是前仆后继似的到水边上来。今天大叔下厨房教你做韭菜炒螺蛳，进展你吃的高兴~
螺蛳，韭菜，生姜，盐，糖，鸡精，食用油适量
1、首先把螺蛳外观清净，用水养二十四小时，水中可滴几滴食用油，可使螺蛳的泥沙吐净，将水养后的螺蛳再次洗净，再剪去螺蛳的尾部开个口洗净待用即可；
2、然后把生姜拍碎，烧开水锅，在水中放拍碎的姜块，水量没过螺蛳后等水开入螺蛳烧八分钟将螺蛳捞出，将煮熟的螺蛳头剔出，韭菜洗净切寸段待用即可；
3、最后坐锅入油，油里放盐调味，油热入韭菜快炒，加糖提鲜，鸡精增味，入螺头翻匀后就能够出锅上桌啦~
香气扑鼻，韭菜香嫩，螺头鲜美的韭菜炒螺蛳就做好了，喜欢的话，本身能够着手试试吧~
大叔小提醒
1、韭菜和螺蛳都是食用的最佳季候，好吃合法季，家人都爱吃；
2、如今的韭菜很嫩，螺肉很肥，真得好吃。
