很多人在讨论蒸水蛋是加热水、温水还是冷水？其实完全没有必要，我家一星期蒸三四次水蛋，几十年了，不管加什么温度的水，都嫩滑如镜。
蒸水蛋是广东人的家常菜，从小到大都爱吃，现在做了妈妈，家里两孩子也和我一样，特别爱水蛋。很多人说蒸水蛋很难，一不小心就蒸成蜂窝了，老得皱巴巴的，水和蛋也完全分离了。这不是加热水还是冷水的错，而是没控制好火候，蒸水蛋不能大火，而且中途要揭开两三次盖子，跑走一些水蒸气，这样无论加啥水，都一样的嫩。
水蛋也叫鸡蛋羹，鸡蛋加水搅匀均匀后蒸制而成，口感特别嫩滑，入口即化，广东人特别喜欢的一道家常菜，老少皆宜。也可根据个人喜好加肉末、瑶柱、虾仁、秋葵等配料。
