近年来，麻辣口味的鸭肉类菜肴越来越是受到了青睐，好多同伙对于麻辣鸭脖一类的食物，他们已经是深陷于麻与辣之间无法自拔。对于喜欢香料的同伙而言，同样的对麻辣口味的香料应用体式，投注了好多的目光，今天和同伙分享的这道麻辣卤水，它将麻香的味觉在麻辣中最大化的做法，十分值得进修，使用这道卤水建造的麻辣鸭脖、鸭头、鸭舌都有出众的口味。
这道卤水的精辟，其实在于对于花椒的应用，众所周知，花椒有青红之分，干鲜之别，而这道卤水就是将它们各自特征巧妙的连系，其他的辅助香料上尽量的精简，将香料包的空间尽量的多留给了花椒，如许的做法使得麻香在和辣味连系之后，香味上特征显着，香觉上十分的纯粹，稀奇卤制完成食用之前再刷上一层藤椒油的做法，更有点睛之效。下面跟着小鸣来看看这道卤水的具体做法。
香料包设置：干红花椒85克、干青花椒80克、小茴香5克、良姜5克、排香3克、灵香草3克、白蔻2.5克、草果1个、肉蔻1个、丁香2个
鲜香料的设置：鲜花椒80克、鲜小米椒40克、大葱25克、生姜25克、香葱15克、洋葱10克。
调味料：生抽30克、味极鲜25克、冰糖18克、盐30克、鸡精30克
用水约5斤，用油约85克
建造流程：香料包中香料过油爆香装入沙袋备用——起锅到场85克的油，油温时依次到场大葱、生姜、香葱、洋葱爆出香味之后——到场5斤的清水，到场香料包沸腾之后小火——到场鲜辣椒和花椒大火5分钟——到场生抽等调味料小火熬制半个小时。
此卤水约能够卤制2斤摆布鸭脖、鸭头、鸭舌，到场卤水之前，需要使用料酒和胡椒去腥洗净，卤制时使用中火，卤制时间大约半个小时，然后关火浸泡约20分钟，捞起后于通风处晾干。
建造鸭头时需要在鸭嘴中塞入辣椒和花椒才放入卤水中，以确保麻香味道更为深入，而建造鸭舌完成后，在食用前若是使用辣椒和花椒再次爆炒，那风味上会有更多的提拔。
