江浙传统凉菜绍兴醉鸡,是将煮熟或蒸熟的鸡肉经过绍兴酒和中药调成的酱汁浸润后,满溢出深沈的酒香,非常讨喜又简单的年菜 、宴客菜 、也可以成为家常菜 。
材料
1. 鸡肉约500克(我用的是连骨连皮的鸡大腿肉);
2. 老姜(这道菜要多放些姜)切片;
3. 葱段适量;
4. 调味料:麻油、生油、绍兴酒、盐、鸡粉、生抽、冰糖、粟粉.
1. 鸡肉洗净沥干、切块,用粟粉、盐、鸡粉、生抽腌20分钟或以上;
2. 用少量生油(一点就够了)热油锅,爆香姜片,放入腌好的鸡块,加麻油,翻炒至金黄;
3. 倒入绍兴酒,刚好没过鸡块,大火煮开马上转小火煮十分钟,期间不时翻炒,煮好前两分钟加入葱段,上碟前调好味即可。
小诀窍
1. 鸡肉煮的时间视情况而定,鸡胸肉的话10分钟左右,整只鸡要久一点,至少半小时
2. 一般糟卤倒入后我会腌1-2天,要吃的时候从冰箱拿一点出来放置常温,或者微波炉半分钟
3. 无需放盐,糟卤的味道已经很够了