武昌鱼俗称缩项鳊，早就听别人说这种鱼营养雄厚，脾虚的人吃稀奇好。比来小编熬夜厉害，脾也虚，所以买鱼就老是买武昌鱼了。我最爱红烧武昌鱼，好多人煎鱼老是破皮，下面就借着这道鱼给人人分享下煎鱼不破皮的技能吧！
【食材预备】武昌鱼1条、葱2棵、大蒜3棵、生姜5片、黄酒1茶匙、红干椒4个、花椒少许、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、生抽2勺、老抽数滴
【做法】先预备好武昌鱼、姜、葱蒜、红干椒等食材。
将大蒜清洗清洁后，切成三四厘米长的小段，蒜白和蒜叶分隔放。葱和红干椒都切成颗粒状，生姜切片就行了。
将处理清洁的武昌鱼背上划上几刀，然后两面都裹上面粉，并拿起来抖去多余的面粉。裹面粉煎鱼不轻易破皮，并且肉质还细嫩好吃，这是不破皮的个中一个小技能。
第二个技能来了，热锅热油，锅必然要烧热，油要比平时多一些，放入武昌鱼，开中火，并将锅拿起慢慢晃一晃，晃锅这招可是个煎鱼的好技能哦！如许煎鱼一点儿都不会粘锅破皮，并且鱼还不轻易煎糊掉，两面都煎至金黄状即可。
锅太小了，咱换一个锅吧，把煎好的鱼，倒入生抽、老抽、红干椒、姜、花椒。花椒如果不喜欢的话能够不放的。
然后再到场2碗温水，放入白糖、黄酒、盐，盖上锅盖，开中火焖一会儿，注重分袂开人。注重因为是红烧，水不要加的太多，没过鱼身就能够了。
焖至汤汁浓稠的时候，放入葱蒜、香菜调味，便能够关火装盘了。
