家里还有几撂纸杯没有效完，各类颜色和外形的都有，放在柜子里一是占空间，二是辜负了它们的美貌，所以今天我用它们做了这些纸杯蛋糕。考虑到用小纸杯做戚风蛋糕外观轻易起皱，影响颜值，所以我用了海绵蛋糕的方剂。
海绵蛋糕有全蛋式打发和分蛋式打发两种，成功率较高的是分蛋式打发。前半程的把持根基上和戚风蛋糕的做法一般，卵白蛋黄星散，先将卵白打到硬性发泡，再倒入蛋黄打一分钟，筛入低筋面粉搅拌平均后，将牛奶玉米油融液倒入个中，再次夹杂平均即可入杯中或许模具中，烤箱中烤熟即可。
比拟戚风来说，海绵蛋糕的口感更为扎实，但成功的海绵蛋糕组织依然是细腻的。我做了两炉杯子海绵蛋糕。外观有些平的是第一炉，蛋糕糊只装了7分满；另一些外观圆乎乎的，蛋糕糊装了8分满。蛋糕能够直接吃，也能够做些外观装饰用。所以7分、8分满就看你喜欢哪种的了。”
用料
主料
65克带壳鸡蛋
3个
低筋面粉
90克
玉米油
30克
牛奶
20克
辅料
细砂糖
60克
海绵杯子蛋糕的做法
1.
鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油、牛奶、电动打蛋器、蛋糕纸杯预备好；鸡蛋带壳称重量在62-65克之间，因为用分蛋式海绵蛋糕方式，对照轻易打发，所以白糖量从90克减到60克；
2.
蛋清、蛋黄星散，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3.
打发卵白的方式完全和做戚风蛋糕的是一般的，先用电动打蛋器中低速打出粗泡时，到场1/3白糖；
4.
持续中低速打发卵白，打到白色细腻发泡时，到场1/3白糖；
5.
持续中低速打发，打到显着纹路且加倍细腻时，到场剩下的1/3白糖；直到卵白打到细腻有光泽，而且手下有对照显着的阻力时，提起打蛋头，卵白糊呈现小弯角或许小尖角状；
6.
将蛋黄悉数倒入卵白糊中；
7.
用打蛋器低速搅拌一分钟，蛋黄和卵白充裕夹杂在一路就能够了；
8.
将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；
9.
用刮刀上下翻拌或许切拌的方式夹杂至无干粉状况即可；
10.
玉米油和牛奶同入一碗中，充裕夹杂无油水星散状；
11.
将玉米牛奶融液顺着刮刀或许盆壁迟缓倒入蛋糊中；
12.
持续用翻拌的体式夹杂平均，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
13.
用小勺将蛋糕糊舀入烘焙专用纸杯中，7、8分满都能够；7分满烤出来的蛋糕几乎与杯口平，8分满略鼓，显得更丰满；此时烤箱起头预热，175度上下火；
14.
将蛋糕送入预热好的烤箱中层，上下火，175度，30分钟；温度和时间视自家的烤箱实际情形来调整，万万别照搬温度，因为烤箱有温差，显露的温度并纷歧定是实际温度；烤好的蛋糕出炉后直接放在晾架上天然晾凉，无需倒扣。
海绵杯子蛋糕制品图
烹饪技能
1.此方用分蛋式海绵蛋糕方式，比起全蛋来好打发，并且不易消泡，白糖量已经降到很低了，所以不再建议将此方中的白糖量削减；
2.所用的纸杯为烘焙专用纸杯，不要用平时喝水的那种一次性水杯；也能够用金属的大模具；
3.烘烤的时间和温度视自家烤箱的情形及模具的材质、巨细来调整。
