人人好我是小瑞，今天要说的几道美食啊，都跟功夫有关一说到功夫或者好多人会马上想到李小龙因为李小龙的功夫片子让老外真正熟悉到中国并在他们的词汇傍边缔造了kungfu这个词，当然中国功夫博大精湛无论是内涵照样应用都不只是在技击这个层面好比说在美食行业依然讲的是‘功夫’只是这美食里的功夫，已经不再是拳打脚踢，刀光剑影，而是清淡无奇的食物背后透露出大厨们数十年如一日在与本身的斗争里面练就的高深身手。
接下来我为人人讲一下哪些用功夫做的面，我们如今到这个超市买的面条那好多，那都是机械做出来，这是科技提高的产品，效率提高了成本差距，然则这口感呢，人人心里都稀有吧，那有人或者会问了说这原料也是一般的，工序也都差不多，那这口感咋就不同这么大呢？其实呢他们之间的不同？就在于功夫，天然的那是六合运化的功夫，手工的那是人与面交流的功夫，就像我们中国人讲做菜不会说加几克盐，而是加盐少许辣少许，要的就是多年做菜储蓄的谁人经验和感受，这就是功夫。做面也是和面，揉面，还有醒面全都要亲主动手，而手上的温度力道经由我们与面的直接交流，最后呢全都改变成了吃到嘴里的劲道q弹这个近乎形而上学的器材，我们把它叫做功夫，这絮絮不休的还不如我亲自为人人讲一下用功夫做的面看对吧？全国的面有好多种，要说最辛苦气的面，应该是我们胶东摔面和其余面比拟，摔面最大的特点就是一个摔字。摔面发源于烟台郭城清代康熙年间就有了。如今是烟台，海阳，栖霞最具代表性的面食30斤面加9舀水快要50斤把手插到盆底，从盆底往上提，亲睦之后要揣四遍，拳头必需要发力穿透面，让力度达到盆底。跟其余面最大的区别就在于要出力，出九分力的结果就达不到出十分力的结果，摔面行话叫打条，不添加拉面剂，端赖气力摔出头自己的筋道要摔到有筋有骨软硬合适面硬了拉不出头条面软一拉就断也不成，摔面的桌子一样要两百斤摆布但每次摔面桌子照样会受力往撤退一下可想摔面力度之大，就跟练功夫一般，时间长了人就能够和面交流，面一拿到手里就能感受出来面里边有几多筋道，需要什么力度要摔几多下。摔面的功夫全在这个摔字上，他就像武林中的高手过招的时候，一丝一毫的分心，一点一滴的失误那都不克有，否则那就高下立分胜负立判。
胶东摔面
这面上的功夫可不单是在力道上，这厨房里呢，还有一门功夫他是怎么都绕不外去，那就是刀功，西方的厨师做菜呀，每个动作都有响应的刀具，咱们中国厨师是从一把刀里面衍生无数的刀法，不管是玻璃千股照样滚刀切丝儿，都是一柄菜刀，无往晦气，中国厨师就像这古代的侠客那样为了一把宝刀，那是如痴如醉为一门刀法，那能够。吃力练几十年，在河南开封就有这么一把刀刀，身长22寸，被前端的宽三寸，被后端的还49斤，刀背有铁环三枚，10刀的时候那是叮看成响刀的主人，那更是身手高明，这使大刀的功夫也是炉火纯青臻于化境。
据说呀，她有一门特技，那是祖上传下来的，练了20多年做出来的美食呢，那是以前老公民都吃不着的贡品。蒙眼切面就是大刀面的最高境界，一秒钟切三刀12米长一根面条从上到下一般粗。宋朝的时候有一个齐氏面馆面条的味道那说是十里飘香也不为过啊，
千压万擀。行使两个擀仗把单层酿成双层面。双层面在叠成四层这四层切出来今后照样一根面条把大刀面练好天天练几个小时那也得至少练二十年以上，做出来的面弹性非常的好，能承受1000公斤的压力。一根面条就能做一碗
清朝的时候60米长的一根面做了一碗，纳贡了慈禧太后，黄豆芽和玉米吊的汤祖先的配料，久食不腻！
这么伟大的一把刀，每一刀下去倒是平稳有余细腻，这切一根面刀在这上下移动的距离它不会跨越10厘米，可这千百刀下去，那都要一个节奏一个粗细，哎呀，我估量要练成如许的刀功啊，这刀的动作距离要加起来，也许也能沿着这地球绕好几圈了。功夫之深在于时间和汗水的打磨，在于别人不克做的，你能做别人能做的你做的更好，
大刀面
在天津也有这么一位巨匠啊，他不消刀，但他做的龙须面切实能够细到你想象之外，怎么个细法呢？这么说按照厨师行业的划定，你要称出一份。及格的龙须面需要将两斤重的面团5分钟之内打14扣啊，就是如许往返折14，你要称出16,384个面，这功夫听起来很厉害是吧？他就可以超越行业尺度打出15个，也就是要称出32,768个面条，哎哟，这面细的呀。
能够穿针，并且那还不是穿一根，而是在一个真名里面同时穿5根面，是北方主要的食材，自古以来不管是王公贵族照样老公民都吃面，然则呢，服法纷歧样，像这种一根针能穿5根面条的体面，老公民是吃不到了。龙须面呢有300年的汗青，一个御厨在宫里当面给皇上抻了一把细如发丝，龙颜大悦，起名就叫龙须面。龙须面是一种宴席点心，工艺对照细，最好提前一天和面和面先扒拉成麦穗，轧水，最首要的当然是醒面，龙须面的抻面时间端一样都是十五分钟摆布不克滞滞泥泥，打麻花交叉上下都是一般的粗，炸至龙须面要想炸的好还需要两小我一个把握油温130度摆布此外一个放面炸出来是乳白色就好了，切成端撒一点白糖水果丁就大功乐成了
炸龙须面
