人人好！又是我！出差在外的舌尖上的感想。今天又是说好的与宿舍同伙轮换做菜的环节，今天可是找来一个做川菜的同事哦。
这道马铃薯烧排骨是我参考一位四川师傅，味道很好，首要是辣豆瓣酱功弗成没，使整锅带有酱香、咸香和微微辣度，吃起来有一点像酱油卤肉，但滋味更雄厚，所以真心建议列位常备一罐豆瓣酱，拿来煮牛肉面（卤牛肉）也非常好吃哦！
材料的预备：
4人份：
子排骨或梅花肉（可带骨，切块川烫）1斤
大颗的马铃薯（切块）1颗
辣豆瓣酱2大匙
小茴香粒或粉1/2匙
八角1颗
肉桂叶2片（若无可省略）
干花椒1小匙
干辣椒1小把
青葱（切段）1根
蒜泥2瓣
姜泥份量和蒜泥一般
高汤500毫升（高汤做法点我或使用市售高汤块消融）
水500毫升
糖1小匙建造过程：
备料，马铃薯切块、猪肉川烫过、预备葱泥和蒜泥、葱段、高汤等。
锅中加进2到3大匙色拉油开中火热锅（油不要省。待会豆瓣酱很会吸油），下豆瓣酱炒约1分钟，续加进小茴香、八角、肉桂叶以及青葱拌炒一下。（铸铁锅这边不要怕锅底会焦.等一下高汤下去喇一喇就消散了）
炒到油呈现红红的油亮色，将蒜泥和姜泥下锅拌炒，续加进干辣椒及花椒粒炒出香气。
炒香后就加进500毫升的高汤和500毫升的水（若是你的高汤咸度很低就悉数换成高汤不消加水），这边能够先试一下味道，太咸就加水，不敷咸能够加个几匙酱油（酱油和豆瓣酱味道是契合的）；此外我加了1小匙的糖让味道中和一点。汤底煮滚后转炉心最小火，盖上锅盖煮5分钟，万万要看好时间，因为花椒煮久会发生吃力味，汤底一吃力就走味了。
时间到就关火，把汤底倒出来用滤网滤掉香料，香料就不要了。
从新将汤底入锅，下排骨，煮滚后转炉心最小火加盖炖煮30分钟。
时间到续加进马铃薯，煮滚后转小火但不消盖盖子，直接煮10~15分钟（马铃薯切得对照概略15分钟，对照小根基是10分钟），马铃薯不要煮太久不然会软烂糊掉。
入味的马铃薯烧肉完成啦！若是要摄影记得洒上葱花点缀，不要像我一般忘东忘西的！
马铃薯球：完制品的照片中，我是用5毫升的量匙挖成半圆球状，但我煮好之后感觉太大颗了，建议换成1/2量匙会对照刚好，也就是下图的巨细，然后炖煮只需要5~10分钟，你也能够直接遴选迷你的马铃薯，或是直接切块就好，不消这么搞刚的把它挖成球状。马铃薯切好时炮在水里能够防止它变黑。
其实这道菜的魂魄就是辣豆瓣酱，豆瓣酱其实在川菜里面好多都用到，也是川菜的一大特色，今天有幸扒出同事珍藏的豆瓣酱，让他现场来一手。不得不说，川菜的魅力就在于啦，然则并不是杂乱无章的辣，吃起来真是倍带劲！
那么！今天的马铃薯烧排骨，你学会了吗？
