在家常菜中，必弗成少的一位主角就是——肉，肉块、肉片、肉丝...多种多样。但今天美胖要说到的是肉末！肉末不单能够用来和馅做各类面食，还能够炒菜、汆丸子、做酿肉、肉脯、肉酱等等。肉末鲜香入味很下饭，既不像大块的肉吃起来那么腻，也不像肉丝轻易炒得老，和蔬菜一路做更添风味，实在太有爱了！尝一口就让人胃口大开，美胖是直接舀一勺肉末菜拌饭吃的那种，一大碗饭菜一会儿就吃光！嘻嘻，这么好吃的肉末做法你一定也想知道吧？别急，今天就跟着美胖来学学吧～
肉末青蒜豆腐
图文 |Meggy跳舞的苹果
豆腐一盒肉末100克青蒜2棵贵州油粗糍粑辣适量油适量盐少许酱油少许
1. 材料预备好。
2. 豆腐切大块。
3. 青蒜切末。
4. 豆腐入热水中焯一分钟，捞出备用。
5. 炒锅中油7成热时，将油粗辣子倒入锅中，小火煸炒出红油。
6. 再将肉末倒入锅中煸炒变色，撒少许盐、酱油，调色调味。
7. 豆腐倒入锅中，轻轻鞭策，无需加水。
8. 约两分钟，起锅前将青蒜末倒入锅中，轻轻夹杂几下，出锅。
9. 肉末青蒜豆腐，香辣入味超下饭！
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剁椒肉末金针菇
图文 |我叫一尾鱼
金针菇400克剁椒1汤匙肉末50克大蒜头4瓣生抽2汤匙胡椒粉少许盐3克虾粉少许葱少许
1. 蒜剁成泥备用，金针菇去除根部，洗净撕成小条备用。
2. 锅内加水并放几滴食用油和1克盐烧开，把金针菇下锅煮软后捞出备用。
3. 热锅热油，放入蒜泥炒香后加1汤匙的剁椒翻炒平均。
4. 到场肉末炒散炒熟，加2汤匙生抽翻炒平均。
5. 放入金针菇，加盐和少许虾粉翻炒平均出锅，放上少许小葱即可。
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肉末炖蛋
图文 |紫色勿忘我美食
鸡蛋5个里脊肉200g豆豉酱25g葱5g盐适量鸡精适量白糖少许
1. 食材合影。
2. 把5个鸡蛋打入碗里，到场适量盐，搅打成蛋液。
3. 到场600ml温水（水温35度摆布），搅打至蛋液和水完全融合。
4. 用漏勺把泡沫过掉。
5. 包上保鲜膜，蒸锅放入适量水烧开，放入鸡蛋，中火蒸15分钟，焖5分钟再打开盖子掏出来。
6. 里脊肉洗净，剁成肉末。
7. 葱洗净切葱花。
8. 锅里放入适量油，放入肉末煸炒。
9. 到场25g豆豉酱翻炒2分钟。
10. 到场适量盐炒至入味，再到场适量鸡精、少许白糖翻炒平均即可出锅。
11. 把炒好的肉末浇到炖蛋上面。
12. 撒上葱花。
13. 厚味的肉末炖蛋做好了。
小窍门：
蛋和水的比例是1：2，如许做出来的炖蛋稀奇嫩滑，炖蛋全程用中火，火大轻易把蛋怙恃成蜂窝状，炖蛋的时间看蛋液几多再酌情增减。
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少油版肉末茄子
图文 |麦子老妈
茄子4个猪肉泥80克红椒少许绿教适量和谐油少许盐少许料酒1勺生抽2勺老抽1勺米醋1勺砂糖少许香油几滴葱花少许姜末少许蒜末少许
1. 茄子洗清洁，沥干水分。
2. 切成小段。
3. 把茄子放入碗里加点盐杀水。
4. 等茄子出水了，用手挤出水分，再用清水洗净。
5. 锅中加一点点油，放入猪肉泥煸炒。我的猪肉泥太瘦了，所以加了一点点油。
6. 炒至变色后推到锅边，再把姜末蒜末炒香。
7. 再一路炒匀后加点料酒。
8. 到场茄子炒匀。
9. 到场少许生抽、老抽。
10. 加点砂糖炒匀后再加点清水加盖煮开。
11. 撒上葱花、青红椒粒。
12. 炒匀后，起锅前淋上锅边醋和香油拌匀。
13. 出锅装盘。
小窍门：
这是一道快手版少油的肉末茄子。温馨提醒茄子必然要带皮吃，因为茄子皮中含有雄厚的花青素，具有很好的抗氧化感化。茄子属于寒凉性质的蔬菜,是以,身体有消化不良、轻易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的妊妇同伙不宜多吃。
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肉末酸豆角
图文 |零下一度0511
前腿肉150克酸豆角350克姜3片蒜3瓣葱2棵红尖椒1个盐1克鸡粉2克胡椒粉1克生抽1勺
1. 前腿肉150克切成小块，加胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2. 酸豆角洗净，沥干水份后切小段。
3. 姜、蒜、葱白、红尖椒离别切末。
4. 锅内热油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
5. 到场肉末炒散炒出肉的香气。
6. 到场酸豆角、红椒末大火翻炒几下。
7. 最后调入盐和鸡粉，撒点葱花炒平均。
8. 制品图。
小窍门：
剁肉末时加点胡椒粉可起到增香去腥的感化，加点花生油肉末滑嫩并且轻易炒散。
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