宫廷御用摄生菜 游龙戏凤
名菜汗青：
“游龙戏凤”是明代正德年间的宫廷菜。传说武宗皇帝朱厚照治国有方，为了把握国情，喜欢到民间走一走。这一天，皇上走进梅龙镇小酒馆。早据说雇主李凤姐为一方名人，武宗一进酒馆，便被凤姐花容月貌的美貌所倾倒。凤姐亲手烹制了一款厚味菜肴待客。她用鲜活笋鸡和水发鱿鱼做成了一道特色菜。先将鸡块过油，炸至金黄，立在盘中央：鱿鱼入油锅稍熘，成卷状加鲜汤勾芡：出锅后分列菜盘一圈儿。此菜的特色是鸡肉里嫩外脆，金黄美观，鱼卷脆香。既是佐酒的好菜，又是滋补保健美馔，食后口留余香，令人难忘。
而武宗却“酒徒之意不在酒”，一边大喊厚味之余一边有意与丽人儿搭话。凤姐也故弄玄虚，并不点破，令武宗加倍为之神魂倒置。最终，他披露了本身真龙皇帝的身份及对凤姐的爱戴之情，二人成就了功德。后来凤姐随皇长进京，被封为娘娘。她供献皇上的美馔也被赐名“游龙戏凤”，正式加入宫廷名菜谱中。
做法重现：
原料：活笋鸡1只750克、水发鱿鱼250克、精盐、味精、湿淀粉各适量、鸡蛋2个、食物油、鲜汤各适量。
做法：
1、将活鸡宰杀煺毛、掏出内脏清洗清洁，出骨切块。鱿鱼清洗清洁，用刀剞为卷形，备用。
2、把鸡蛋磕到碗里，搅匀，到场盐、味精、干淀粉搅拌成蛋糊。
3、把炒锅烧热，倒油烧至五六成热时，把鸡块裹上蛋糊放进油锅炸呈金..外酥里嫩时捞出，放在盘中央。
4、炒锅置大火上烧热，倒油至七八成热时，到场鱿鱼稍熘，待鱿鱼缩成卷状时掏出，控干油，入锅加鲜汤、盐、味精，再用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许即可出锅，摆在菜盘周围即成。
食材功能：
鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功能。其富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血：除了卵白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可按捺血液中的胆固醇含量，缓解委靡，恢复视力，改善肝脏功能;此外，其所含的多肽和硒还具有抗病毒、抗射线感化。
换种服法：蚝油酱爆鱿鱼
原料：鲜鱿鱼400克、西兰花300克、西红柿一个、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒等适量。
做法：
1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内雷同塑料片的脊椎骨、白色黏膜。
2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、距离3毫米轻划斜刀。再与之前的划线呈90度角、距离3毫米轻划斜刀。
3、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片待用。
4、锅里烧开水，放入鱿鱼片氽烫，看到鱿鱼片卷曲立刻捞起，浸泡在冰水里。
5、将西兰花、青红黄椒，西红柿整顿成合适的小块;姜、蒜头、葱切成合适的小段。
6、锅烧热后到场适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷到场盐、黑胡椒碎、糖持续翻炒后到场适量的蚝油，炒匀。
7、最后到场沥干水分的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅即可。
