蒜香蚝汁鲍鱼-请客大菜
用料
新颖鲍鱼10只，大蒜适量，色拉油适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，蚝油适量香葱适量，红辣椒适量。
做法
鲍鱼买时让商家行止内脏，回家后用水冲去杂质和沙子，切十字花刀放料酒，少许蒸鱼豉油和蚝油腌制10分钟摆布（入底味儿）把鲍鱼壳用小刷子刷清洁，备用把小香葱和红辣椒切成小粒备用大蒜切成蒜末，锅中倒入色拉油，待油5成热后，放入蒜末，炒至金黄即可鲍鱼肉放在贝壳上，之后再放上蒜末和少许蒜油锅中水烧开后，放入鲍鱼，凭据鲍鱼的巨细蒸制5-8分钟蒸好的鲍鱼上倒入适量蒸鱼豉油，再放上香葱粒和红辣椒粒锅中倒少许油（剩蒜油），烧热到8成热时浇在扇贝上即可在家也能做大菜之6~“咕咾肉”
用料
猪梅花肉150g；青，红椒各30g；蒜蓉5g；葱段10g；姜片3g；＃腌制肉片用料；盐3g；花雕酒5g；鸡蛋黄1个；土豆淀粉50g；＃咕咾汁用料；番茄沙司30g；酱油10g；白醋10g；砂糖20g；花雕酒5g；土豆淀粉3g
做法
梅花肉切成0.5cm的厚片~青红椒切块状~葱段，姜片，蒜蓉，切好备用~150g切好片的梅肉到场，3g盐，5g花雕酒，和蛋黄1个，抓平均~腌制20分钟，以便使其入味~将每片肉都粘上干的土豆淀粉~粘好后，将多余的干粉拍掉~30g番茄沙司+10g酱油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆淀粉，调成酱汁~粘好干粉的肉片，纺织5分钟，使其回潮~炸的时候不轻易脏油并且也更轻易炸得酥脆~入150度油锅中炸至肉片上浮后捞起~170度油温复炸10几秒，剩最后5秒的时候将青红椒放入油锅炸一下，再一路出锅~出锅后肉片呈浅..，每片表皮酥脆~锅中留底油，葱姜蒜炒香~倒入酱汁，大火煮沸~待酱汁中淀粉施展感化，汤汁儿变浓稠时，倒入炸好的肉片和青红椒~翻炒平均即可出锅装盘~葱爆羊肉
用料
大葱1根；料酒2勺；生抽2勺；白糖1勺；羊肉一些；姜片5片；孜然4勺
做法
切好配料预备好，羊肉切片（要按照纹路切，否则会老）腌制羊肉：倒入两勺料酒、半勺糖、一点盐、一点酱油、适量油、两勺生粉，三四条姜丝，搅拌平均腌制20分钟摆布热锅下油，爆香姜片，翻炒至姜片微干倒入腌制好的羊肉翻炒7分熟再倒入大葱翻炒再倒入孜然粉翻炒，我的孜然粉手机上彀买的烧烤料，所所以有咸味的，所以不消放盐，若是放的是通俗的孜然，那就要试下味道加盐。羊肉很快熟，这个过程，大约七八分钟就能出锅最后能够撒白芝麻装饰，味道一级棒，完全不输皮相的酒楼。在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”
用料
猪外脊或里脊200g；葱花10g；姜末5g；＃全蛋糊用料；玉米淀粉50g；通俗面粉50g；鸡蛋1只；清水适量；＃糖醋汁用料；糖50g；米醋40g；生抽10g；料酒5g；清水30g；马铃薯淀粉5g；＃腌制里脊用料；料酒10g；盐3g
做法
姜切末~葱切葱花~备用猪外脊或里脊，剔去筋膜。顶刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加盐3g，料酒10g，拌平均后腌制20分钟摆布~使其入味~小我认为对照传统的糖醋里脊是切厚片的，一会对照轻易熟成，二是面积大能多附着酱汁~所以我对照喜欢切片~玉米淀粉和通俗面粉掺和平均，到场一颗鸡蛋，和适量的清水调成全蛋糊~如玉米淀粉可用通俗淀粉取代~但口感最好的是玉米淀粉~全蛋糊不克太稀，要像照片中的能够挂在筷子上一层为尺度~将腌好的肉片放入全蛋糊中拌匀~使每片肉上都能裹到面糊~将糖醋汁用料的所有材料夹杂，没有先后顺序~夹杂好今后用汤匙搅动将糖完全融化于酱汁中~最后放入姜末和葱花在酱汁中~油温140度将肉片一一下入锅中，炸至漂起来后捞出~此时颜色泛白~大约8成熟~将油烧至170度，再将肉片复炸至金..时捞起沥油~炒锅中留一点点底油，将酱汁搅拌一下倒入锅中煮至浓稠后，将炸好的肉片放入翻炒，待酱汁平均包裹住肉片时即可出锅~大菜煲
用料
大菜一颗；香菇4-5朵；五花肉适量；虾米适量；葱；蒜头；盐；酱油
做法
香菇切好，蒜瓣拍扁，葱切段，备用煮一锅开水，煮开后将洗清洁的大菜煮一会儿捞起备用将五花肉爆香，快变色时下香菇和蒜瓣爆香，再到场大菜和葱段炒少焉到场适量盐！到场适量水和一些酱油煮开将大菜倒入砂锅里，添加水盖住大菜，能够试下味道适当添加盐，煮开后到场虾米，中火煮至菜软身就好大功乐成请客大菜糯米鸭
用料
木耳适量；香菇适量；鸭子一只或半只；酱油适量；甜醪糟适量；十三香适量；胡椒粉适量；盐适量；姜适量；糯米适量；荷叶一张
做法
糯米，干蘑菇，木耳足量水泡发2-10小时，最好留宿。鸭子去掉内脏鸭头切块。把鸭子和上所有的调料，腌制留宿。甜醪糟是里面主要的一步，不克省。腌制好今后用平底锅把带皮鸭肉那面煎一下。煎好今后把泡好的糯米和香菇与鸭子拌在一路。容器放进荷叶，放上拌好的材料，盖盖子，蒸两个半小时即好。大菜糕
用料
琼脂40克；白糖300克；纯清水1800克；鸡蛋3个
做法
琼脂用铰剪剪短，长度跟手指差不多就能够了，用水泡半个小时摆布，洗净捞起备用汤煲里到场纯清水+白糖，加热把糖煮溶后，用勺子尝一下糖水的甜度，凭据本身能接管的甜度加减白糖，感觉甜了能够到场50—100克摆布的水，感觉不敷甜能够加糖到本身喜欢的甜度糖水的部门调整好之后，到场泡好的琼脂，全程络续搅拌，中小火煮至琼脂悉数融化。（这里需要注重的是，琼脂悉数煮溶需要破费较长的时间，时不时要勺起来看是不是悉数都煮化了）接下来拿个小碗磕鸡蛋，筷子打散。加热步伐四到微沸的水平，微沸就是水方才煮滚的模样。立马把鸡蛋液倒入，拿筷子轻轻在里面绕几个圈圈，让它稍微煮滚一下煮滚后马上关火，倒在大盘子里面放凉即可放到冰箱里面冷藏，大菜糕会更脆，食用口感更佳在家也能做大菜之2~“芥末虾球”
用料
大虾仁16只（约250g）；＃清洗虾仁用料；白醋20g；马铃薯淀粉20g；＃腌制虾仁用料；白米酒1茶匙；白胡椒粉少许；鸡蛋黄1个；马铃薯淀粉约50g；＃芥末酱汁用料；蜂蜜芥末酱30g；番茄沙司10g；＃点缀；葱花少许；熟松子一小把
做法
这就是西式的蜂蜜芥末酱，芥末的味道不会太呛，反而是酸甜的味道占有的主导~如没有，可直接使用“蛋黄酱，沙拉酱，千岛酱等”替代~选用的是这种冷冻的虾仁，最好稍微大点。太小炸完缩水口感会变差~因为冷冻虾仁里都含有“保水剂”，也就是一种雷同碱的物品，所以虾仁体表是“滑滑的”，煮熟后口感很假。所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下，以便醋酸中和虾仁里的碱性物质，淀粉洗去虾仁体表的粘液~用手络续地抓捏虾仁约1分钟后，即可冲水洗去淀粉和白醋味道~洗好的虾仁不会滑滑的了，对照真实的虾仁手感了，如许再煮熟后的口感就十分接近新颖虾仁了~从背部片开虾仁，以便在虾仁受热后能够顺利的卷曲成虾球~注重不要完全片开，要使底部保持，不要片段~悉数片好，若有虾肠清也在次步伐一路消灭干~将虾放在厨用纸巾上~将纸巾卷起，吸干虾仁水份~放入蛋黄，白米酒，白胡椒粉~平日冷冻虾仁自己已带有咸味，所以此过程不再放盐。入选用新颖虾仁，则要放少许盐一同腌制~抓拌平均~将虾平均的过上一层马铃薯淀粉~裹好后轻轻抖掉多余的干粉~将每只虾球都裹好粉~稍微回潮5分钟。以便淀粉吸饱水份，炸的时候不轻易倒退，炸出来也更脆，更时兴~入油温150度的热油中炸至成表皮酥脆的状况，如不敷酥脆可复炸10几秒“抢酥”~炸好后，虾仁卷曲成时兴的虾球。用筷子敲上去有脆脆的声响~将蜂蜜芥末酱，和番茄沙司倒入清洁的容器中~搅拌平均两种酱料后，敏捷放入炸好的虾球~将虾球和酱汁捞平均后撒入少许葱花~装盘后撒上一小把熟松子仁，吃的时候更香更可口~家宴大菜【海鲜咖喱】
用料
咖喱；螃蟹、虾、鱿鱼、油蛤；洋葱、土豆、胡萝卜；红辣椒（可选）；大葱；油、盐、鸡精
做法
洋葱、土豆、胡萝卜切丁，大葱、红辣椒切段；虾、油蛤、鱿鱼洗净，螃蟹洗净扒开，切段；锅热油，入洋葱、大葱炒香；再入土豆、胡萝卜翻炒；到场食材2倍的水，入红辣椒、咖喱块，大火煮开，小火慢煮；偶是买这种咖喱块；煮至土豆胡萝卜软烂，汤汁浓稠；放入海鲜；海鲜熟透即可出锅；喜欢辣的能够再淋上些辣椒油～出锅～拌饭吃起^ _ ^百香果柠檬鸡脚
用料
鸡脚600克；百香果4个；洋葱1个；柠檬2个；糖10克；盐20克；料酒2勺；生抽1大勺（汤勺）；小米辣8个；尖椒3个；大蒜50克；大芫荽20根
做法
鸡脚洗净切件，放10克盐，料酒，米醋抓匀腌制2-3小，腌好的鸡脚里放入冷水，姜片，大葱大火煮开5分钟。煮好的鸡脚冲刷清洁放入事先弄好的凉白开加冰块浸泡五分钟，我家冰箱一向都有冻好的矿泉水瓶，轻易我炎天出门携带吃的！洗净小米辣，尖椒，百香果，芫荽，洋葱，柠檬姜和柠檬切片，其他的切碎。鸡脚捞出沥干水分，放入切好的各类材枓，再放入盐10克，糖、生抽拌匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，因为鸡脚先已经腌制过，拌好就能够食用，当然冷藏4小时后更入味！羊肉焖饼
用料
红烧羊肉材料：；羊腿肉自定；土豆自定；胡萝卜自定；葱、姜、蒜适量；大料、花椒、香叶、草果等少量；红椒可不加；白砂糖适量；裨县豆瓣酱一勺；啤酒1瓶；盐适量；开水适量；饼皮材料：；面粉300克；盐少量；水适量
做法
1、先预备材料，羊腿肉，土豆，胡萝卜凭据人数预备，切块备用。我偏爱土豆，所以放的对照多，用水泡去淀粉。葱、姜、蒜切段（蒜是出锅前才放），花椒，大料，香叶等少许，裨县豆瓣酱、白砂糖适量，预备一瓶啤酒，没错，是啤酒！2、羊肉实际上是红烧+大盘鸡做法，锅内放多些油，到场白糖，大火烧至白糖融化变褐色并起泡时，放入羊肉翻炒，炒匀上色后，到场葱、姜，花椒，大料，香叶等调料，翻炒出香味，再到场一勺裨县豆瓣酱，少许生抽，持续翻炒一会儿，这时啤酒该进场了，倒入一整瓶，啤酒的感化是去膻味并能让羊肉更鲜嫩，然后到场开水，水尽量多一些，象做汤一般，因为后背要多熬一阵，这时汤的光彩是红亮的，若是感觉色淡，可再入些生抽，放入适量的盐调味。锅开后，我换了高压锅，压20-25分钟，肉烂即可。（若是用通俗锅至少炖1一1.5小时）3、炖肉的时候预备饼皮，直接放面包机里和一个和面法式，加少许盐，适量水，面和的软些，不要硬，之后盖湿布醒半小时。4、将醒好的面均分成8份，揉均团成圆，擀成薄片，尽量要薄一些，透过面皮隐约能看到手……5、肉炖好后，从新倒入炒色的锅里，到场土豆，胡萝卜，注重汤汁的量要能盖在菜，尝味，中火，这时放入一张薄饼皮在菜上，加盖焖1分钟，打开盖，汤汁已将饼皮焖熟，掏出放入盘中，然后依次放入下一张，待所有饼皮都熟了，一张张叠放在盘中待用，饼皮都很有韧性，不消害怕会粘连。6、这时锅中土豆，胡萝卜也根基熟了，到场蒜，青椒提出香味，关火。7、很诱人吧，饼皮放在菜上，中央用铰剪半数剪开，不要剪断，掀开，露出羊肉土豆（摆形就看本身了），一盘香喷喷的羊肉焖饼就成了，真正的冬季暖胃大菜！一扫而光，不敷吃，哈哈！炸菜角（炸大菜饺）
用料
面粉150克（若是有粘米粉用粘米粉做更好吃哦，我们这边都习习用米粉做的呢）；滚水适量（我用了40克)；凉水适量（我用了35克摆布)；韭菜适量；肉沫适量；粉丝适量
做法
先用热水烫面，再用冷水和成圆滑不黏手的面团。松懈二十分钟。这种半烫面，可塑性佳，不易变形。粉丝，韭菜切碎，跟肉沫一路炒成馅儿（我这里偷个懒，就用昨天做米粑剩下的豆干肉末馅儿，节约粮食哈）揪一块面团，擀成圆面片，包住馅儿，捏成大大的饺子的外形我的塞太满了额，业界良心啊深怕我爹妈饿着你们能够少塞点儿的油五分热即可入锅，炸至两面金黄即可
