小吃简介
云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口措置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，情趣无限。地处滇西的傣族，随机应变，稻田盛产挑手鱼。云南稻田养鱼，世代相传。每当稻谷成熟时，鱼已长肥，稻田开沟放水，在水口措置一竹笼，鱼顺水入笼，提回家烹制，配吃新米饭，情趣无限。地处滇西的傣族，随机应变，稻田盛产挑手鱼。挑手鱼，别名胡子鱼，产于德宏州，喜在水田中生长，胸鳍双方各有一对硬刺，极其厉害，可将捕获者的手挑破，故名。此鱼肉厚质细，营养雄厚，用此鱼烹制的火烧鱼，软嫩鲜甜，香味扑鼻，能增食欲。
做法
主料：挑手鱼1000克。调料：葱姜蒜末、青椒末、青姜叶末各对年0克，香菜末、荆芥末、花椒叶末各40克，薄荷、茴香叶末各20克，香茅草100克，草果粉4克，胡椒粉、味精各2克，食盐5克，酱油30克，绍酒20克。
制法：将鱼去鳃、去内脏，洗净，分成两份，一份取下鱼肉，捶成茸与上述调料拌成馅，将馅镶入另一份鱼的鱼腹，鱼皮朝外，头尾折拢，用香茅草捆成十字形，再用芭蕉叶包好，埋入炭火中焐熟，掏出，去芭蕉叶和香茅。
