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特色小吃网重点介绍---云南西双版纳特色小吃火烧鱼

2019-05-15 15:14暂无阅读:1348评论:0

小吃简介

云南稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口措置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,配吃新米饭,情趣无限。地处滇西的傣族,随机应变,稻田盛产挑手鱼。云南稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口措置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,配吃新米饭,情趣无限。地处滇西的傣族,随机应变,稻田盛产挑手鱼。挑手鱼,别名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,胸鳍双方各有一对硬刺,极其厉害,可将捕获者的手挑破,故名。此鱼肉厚质细,营养雄厚,用此鱼烹制的火烧鱼,软嫩鲜甜,香味扑鼻,能增食欲。

做法

主料:挑手鱼1000克。调料:葱姜蒜末、青椒末、青姜叶末各对年0克,香菜末、荆芥末、花椒叶末各40克,薄荷、茴香叶末各20克,香茅草100克,草果粉4克,胡椒粉、味精各2克,食盐5克,酱油30克,绍酒20克。

制法:将鱼去鳃、去内脏,洗净,分成两份,一份取下鱼肉,捶成茸与上述调料拌成馅,将馅镶入另一份鱼的鱼腹,鱼皮朝外,头尾折拢,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉叶包好,埋入炭火中焐熟,掏出,去芭蕉叶和香茅。