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3款夏日烧烤摊火爆美食建造诀窍,多着手动脑,生意火爆

2019-05-15 18:21暂无阅读:558评论:0

烤牛肉大串流程:

提前预制:

1、取无灌水散养黄牛里脊肉改刀成大块,加洋葱块、生粉、味精、鸡精、料酒、鸡蛋抓匀腌制;大葱、红彩椒切成段。

2、按照1段大葱、3块牛肉、1段红彩椒、3块牛肉、1段红彩椒、3块牛肉、1段大葱的顺序穿入铁签即成霸王串。

烤制流程:

取霸王串2个置于烧至280℃-320℃的炭火上,外观刷一层菜籽油,再平均地撒上盐、鸡精、味精翻烤至水剖析出,每隔30秒刷一层菜籽油,烤约7分钟后撒辣椒面、孜然粒翻烤30秒,再撒孜然粉翻烤30秒,最后撒白芝麻粒翻烤一下即可将其架在签托上走菜。

烤特色牛筋流程:

选用带骨的牛排腩肉,去骨烤熟后肉质极其细嫩,毫不油腻,天天能卖2000串。

提前预制:

取无灌水黄牛牛腩肉20斤冲刷清洁,改成3厘米长、1厘米见方的条,加鸡精30克、安记复合烧烤调味料40克、味精60克、麻辣鲜调味料60克、生粉160克、蚝油200克、色拉油300克拌匀腌制30分钟,每根竹签穿入4条牛腩肉。

烤制流程:

取牛腩肉10串刷上菜籽油,上旺火(280℃-360℃)高温爆烤,每隔20秒刷一次菜籽油,烤制3分钟后撒辣椒粉持续烤30秒,再放孜然粉烤30秒,最后加白芝麻粒、葱花稍烤即可走菜。

烤鸡爪诀窍:

想把鸡爪烤得光彩金黄、口感弹牙,不是件轻易的事。大厨透露了一个细节:用水泡!改好刀的鸡爪要充裕浸泡去掉血水和污物,避免烤制过程中颜色变黑,并且鸡爪经由浸泡,喝足了水分,烤后肉质才会弹牙。