菜豆性平味甘，又称芸豆、四时豆等，东北区域也称其为豆角。菜豆原产美洲，16世纪传入我国后，如今南北各地均有栽培。
因为疗养时颇费时间及手续繁杂等原因，豆类菜肴往往让人敬而远之。据说，鼎鼎台甫的华尔特·迪斯耐在潦倒的时期，天天均以菜豆裹腹。
若是只吃米饭，营养方面必然会失调，而无力成长事业，然而就豆类而言，却无此挂念。若碰到经济拮据时，便可认识其珍贵的价格。
每100克嫩荚菜豆含水分94克，能量为1172.3千焦，卵白质3.2克，另含钾、镁、铁、钙以及维生素C等。老菜豆子粒的营养与赤豆相差不多。
菜豆中的卵白质约有70%为菜豆球卵白，球卵白中含赖氨酸、色氨酸较高，硫氨基酸较低。硬荚壁的菜豆（俗称四时豆）中含纤维素较多。
菜豆一样只作蔬菜使用，但亦可入药，具有温中下气和镇痛感化。菜豆中的糖含量较多，并含有相当多的卵白质，而钙质的含量也颇雄厚。
钙可促进卵白质的接收感化。同时也含有能促进糖质代谢的维生素B1及少量的对皮肤病或过敏性回响有结果的，维生素B6，是以，菜豆足以作为平常生活的主食。
菜豆中含有一种皂苷的物质，对胃肠等粘膜有刺激感化，须闷熟煮透，不然易引起中毒。此外，菜豆宜烈火烧制，焖制时间太长会使矿物质损失好多，晦气于营养。
不只是菜豆，凡是干燥的豆类，必需先将里面的涩液煮过之后倒掉。
如许可去除皮面部门的涩液，若是不去除涩液，不只会有吃力味，并且会使不涩液成分中所含的无机盐及生物碱，发生血液凝固或溶血对身体晦气的感化。
菜豆的独一瑕玷是在所含的卵白质中，蛋氨酸与胱氨酸等必需氨基酸的含量较少，是以应与肉类一路烹饪，来增补所缺乏的氨基酸。
同伙们，你们爱吃菜豆吗？
