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吃不完的顾客全都打包走了 一块骨头都不给留

2019-05-19 18:24:40 暂无 阅读:672 评论:0

招牌秘制熏排骨

吃不敷打包走

这款菜是我们店的招牌,几乎来就餐的人都要点一份,首要是酱汤的口味调的好,好多来就餐的白叟都说“非常正宗”,吃完一份还要打包一份。

砧板 选料猪脊骨20千克剁成大块,冲水浸泡12小时去血水。

吃不完的顾客全都打包走了 一块骨头都不给留

炉头 1.脊骨焯水,捞出控水,倒入不锈钢汤桶内,加水没过排骨,放入香料包(白芷、丁香各20克,桂皮、肉蔻、砂仁、草果各30克,陈皮、花椒各50克,八角80克,山楂干40克,白豆蔻、罗汉果、小茴香各10克),加盐、味精各400克,东古一品鲜100克,大葱1250克,姜2千克,干辣椒50克,冰糖、料酒各750克调味,大火烧开,小火酱40分钟,关火浸泡2小时入味。2.大铁锅内放入白砂糖100克、茶叶7—8粒,放篦子,将酱好的骨头放在上面,待有烟冒出,盖上盖子,熏上色,走菜时候1100克一份。

要害 1.建造这款酱汤不要放糖色,不然口味会发吃力;此外有些餐厅为了刷锅轻易,会在熏排骨的时候,在锅底放锡纸,如许白糖焦化后清洗轻易,然则会影响排骨的口味,不建议使用。2.酱汤能够反复使用,需要天天凭据需要调色调味。

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