秘方及用量（按20公斤水较量，可熬制牛
骨头40公斤）
当归、香叶、栀子、白芷、黄芪、香籽、陈
皮、丁香各8克，山楂、砂仁、八角、白扣、
生姜各25克，大茴、小茴、草果、孜然、筚
拔、桂皮、甘草、玉果、沙参、党参、山
柰、良姜、草蔻各15克，辣椒适量，花椒适
量，五加皮0克，特鲜一号2包，白糖适量
以上配料装入纱袋缝起来（辣椒、花椒、生
姜）除外
奇香牛骨头熬制工艺：
选料
购置牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨
（俗称凤凰翅）为最佳，其次是牛的杂骨。
建造
1．将牛骨头剁成6公分摆布的块，用清水将污
物和血水清洗干浄后，置于清水中漂洗15－30
分钟，清洗过滤后到场盐腌制2小时
2．牛骨头出水，将腌制后的牛骨头洗净，倒入
不锈钢锅（禁用铁锅）加水，覆没牛骨头，烧
开，搅拌，大火煮沸5分钟摆布捞升引水清洗
清洁，预备入锅。
3．将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，到场
水（自来水必需沉淀24小时，除去漂白杀菌剂
怪味，用上面部门，确保骨汁的美味），加锅
盖小火煮小时后，再到场料酒、食盐、白
糖、味精各适量，加锅盖小火再煮1小时左
右，出锅之前10分钟，到场适量牛肉香精，
出锅后空水，便是味道鲜美的牛骨头。
注重事项
1、花椒、辣椒可按本地口味适量到场
2、味精要用耐煮增美味精。通俗味精煮沸时
间不得跨越10分钟。
3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨血星散。
4、换料时只需要更換料包，汤可历久使用。
