蒜薹又叫蒜苔、蒜毫。在家里面的时候每年都邑重点大蒜,选品质较好的蒜,至于蒜瓣的个头巨细无所谓,种出来的蒜什么样需要看品种。预备种蒜得地,翻好整平,用线拉直画好间距10里面摆布的格子,每个格子的角上脊背较宽的面旭日,摁下一瓣蒜如许就种好了。
大蒜最先吃的是青蒜、蒜薹、大蒜的顺序。
青蒜是用来炒回锅肉的必备食材,青蒜的蒜香和五花肉是最配的。大蒜是平常调味品,大蒜味道辛辣,吃完了还有一股臭味,然则蒜用来杀菌、增香。蒜薹是大蒜的心,是青蒜的杆,嫩的时候抽出来,味道极鲜美,用肉成品搭配一路做菜味道更佳。
大蒜是张骞出访西域时候带回来的,蒜薹就是这个时候跟筹算一路来到中国。张骞二次出访西域带回来的大蒜其时称为"胡蒜",比我领土生土长的大蒜(其时中领土生土长的大蒜叫卵蒜)个头更大,味道更好。产量也更高。
蒜薹继续大蒜大部门的营养价格和蔬菜保健感化。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一。蒜苔所含的大蒜素能够按捺金..葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长滋生。蒜毫外皮含有雄厚的纤维素,可刺激大肠排便,调节便秘。多食用蒜薹,能预防的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有必然的治疗结果。
在中国食材地图上,江苏射阳、河北永年、山东莱芜和兰陵县(原苍山县)、江苏邳州、河南杞县等地产的蒜薹品质是对照好的。
河北永年是全国的大蒜之乡,永年四周的商河、台甫也都是大蒜的莳植区,蒜分两季蒜薹和蒜头,大蒜具有香、辣、郁、粘的特点,因含显着高于其他产区而被誉为"世界第一蒜"。
山东兰陵也就是原苍山县,生产的大蒜是中国国度地舆标记产物。《本草纲领》中谈及大蒜时说:"北方食肉面尤弗成无"。大蒜具有降低胃内亚硝酸盐和抗肿瘤感化,苍山大蒜的这种感化更为凸起。苍山大蒜含有的17种可测氨基酸中,除胱氨酸外,其他16种均比其他大蒜的含量高39.2%,可供人体直接接收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。
糖醋蒜薹
原料:蒜薹500克。
调料:红糖150克,食醋250克,小米辣20克。
做法:
新颖的蒜薹,洗清洁,将腌制为制品的蒜薹加工成三厘米长的段,在清水中浸泡去掉辣味后捞出控干外观水分。
再将糖、醋放入锅内熬开,晾凉后备用;
最后将备好的蒜墓,糖醋汁,小米辣一同放人密封罐,每搅动1-2次,一连三天,10-15天即为制品。
腌制好的糖醋蒜薹呈浅黄绿色,质脆,味道甜酸适口。每次腌制糖醋蒜薹都很难比及半月的时间,一样看到颜色差就起头吃,吃到最后也就不知道时间了。