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九尺鹅肠(附特制水煮汁配方及生鹅肠发制秘技)

2019-05-23 15:29:11 暂无 阅读:1346 评论:0

水发鹅肠配秘制料汁,然后浇油上桌,这点分歧于传统川菜建造的方式。此菜建造简洁,鹅肠香辣脆嫩,卖相、口味都很超卓。

九尺鹅肠(附特制水煮汁配方及生鹅肠发制秘技)

原料:

特制水发鹅肠500克,金针菇100克,时蔬垫底料200克。

调料:特制水煮汁800克,鲜椒20克,红油50克。

特制水煮汁配方建造:豆瓣酱55克,花椒50克,酒酿80克、香水鱼料半袋,三五暖锅底料半袋,姜、葱蒜、各100克,辣椒75克,八角5个,桂皮1节,草果2个,香叶10片,香芹0克.圆葱碎65克,乙基麦芽酚10克,油250克,把所有料小火炒香熬制,加骨汤1500克熬成即可。

生鹅肠发制秘技:500克生鹅肠用食用碱面20克拌匀,静放2小时,入开水烫发后用冷水冲30分钟,至鹅肠发透涨大,洗净即可。

建造方式:

(1)鹅肠飞水,所有时蔬焯水(水里加盐、味精)蔬菜垫底,鹅肠放上面。

(2)特制水煮汁烧开调好味,浇在装有鹅肠的碗内。

(3)锅入红油烧热,下入鲜椒煸香,浇在鹅肠上即可。

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