对于胡椒，我是一个没有什么免疫力的人，简简洁单的胡椒、花椒、罗勒就能点燃我做菜的high点，能用到胡椒的菜恨不得都用用看。于是，抱着碰运气的立场，在胶质雄厚的鸡爪上用一点点黑胡椒做了测验。
原料：
鸡爪10-12个摆布，也能够自行增加，调料按比例增加就好；
紫洋葱1/3个到半个；老姜1小块，大蒜6、7瓣；
盐半茶匙，白砂糖半茶匙；蚝油1瓷勺（介绍李锦记旧庄），老抽半瓷勺到1瓷勺；
现磨黑胡椒；小葱3、4根，切葱花。
步伐：
把鸡爪洗净之后，放入沸腾的蒸锅转小火蒸半小时。若是用蒸箱，就是100度蒸半小时。然后把蒸熟的鸡爪剪掉脚趾甲，然后把鸡爪部门剪开成两瓣；最后把大骨头靠鸡腿部门那一坨兴起来的筋也剪下来，谁人也能够吃。
蒸半个小时的鸡爪，口感介于完全脱骨和脆口之间，还算对照软烂。但若是想达到嘬一下就吸出整个鸡爪肉的话，请蒸1小时摆布。
若是是用欠好菜刀的同伙，在这一步里用厉害的厨房铰剪会比菜刀来得更趁手。
不粘锅里放1瓷勺油，中火烧热之后炒香洋葱片、蒜瓣和姜片。鸡爪胶质雄厚，这道菜用不粘锅来炒照样轻易点。
把蒸好、切好的鸡爪也入锅，用筷子稍微拨散一下。实在拨不开也没关系，火别太大，锅别太烫，在这个步伐里避免鸡爪粘锅烧焦是最主要的。到场所有的调料（包罗盐、糖、蚝油和老抽），和没过食材一半分量的水，大火煮沸之后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟摆布。
打开锅盖转大火收汁，当汁水都以泡沫形式来笼盖锅底的时候，就要亲切属意不要烧糊，随时预备关火了。之后再撒葱花，拧上3、4次的黑胡椒就能够出锅了。
出锅后的黑胡椒鸡爪，有九成九的或者是你没吃过的调味。碰运气，感触软糯的鸡爪上那一点点黑胡椒的锐度，所有的甜咸都为这一点锐度铺垫，非常好。
小提醒：黑胡椒不要用白胡椒来取代，白胡椒也不克用黑胡椒来取代，它们俩的香气和风味照样很纷歧样。胡椒就是胡椒，弗成取代。
